培根出油炒洋葱与土豆，蛤蜊汁与牛奶煮到浓稠挂勺，出锅前才下蛤蜊肉，保证嫩得像刚开壳。
🥕 配料表 · 5 种
- 硬壳蛤蜊 (Hard-Shell Clams)1000g🔪 刷洗后加 200ml 水煮至开壳，取肉切碎，汤汁过滤留用🤖 壳紧闭或轻敲即闭
- 厚切培根 (Thick-Cut Bacon)100g🔪 切 1cm 丁🤖 肥瘦分层清晰
- 土豆与洋葱 (Potato & Onion)500g🔪 土豆切 1.5cm 丁、洋葱切细丁🤖 土豆黄心粉质
- 牛奶与淡奶油 (Milk & Cream)600ml🔪 牛奶 450ml + 淡奶油 150ml🤖 乳白新鲜
- 面粉与百里香 (Flour & Thyme)35g🔪 面粉 30g、新鲜百里香 5g🤖 面粉无结块
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
厚底锅中小火煸培根丁 6 分钟至金黄出油，下洋葱丁炒软 5 分钟。
🌡️ 150°C⏱️ 660s👁️ 培根酥脆、洋葱透明render_bacon(150C, 360s) -> sweat_onion(300s)
步骤 2
撒面粉炒 2 分钟成浅色 roux，缓缓倒入蛤蜊汤并搅拌至顺滑。
🌡️ 140°C⏱️ 120s👁️ 汤体无面粉颗粒、略稠make_roux(120s) -> whisk_in_clam_liquor()
步骤 3
加土豆丁与百里香，小火煮 15 分钟至土豆软而不散。
🌡️ 92°C⏱️ 900s👁️ 土豆边缘圆钝、叉子可压碎simmer_potato(92C, 900s)
步骤 4
倒入牛奶与淡奶油，加热至 85°C（不要沸腾），最后下蛤蜊肉煮 2 分钟，调盐与白胡椒。
🌡️ 85°C⏱️ 120s👁️ 汤浓稠挂勺、蛤蜊肉刚卷曲add_dairy(85C) -> fold_clams(120s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
美国新英格兰，渔港的蛤蜊浓汤
18 世纪新英格兰的渔民用蛤蜊、土豆与硬饼干煮成汤。19 世纪牛奶与奶油普及后，汤体才变白变浓，与曼哈顿的番茄版分道扬镳。
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