生金枪鱼切大块，只用酱油、香油、海盐与洋葱拌，配热白饭——不是沙拉，是一碗饭。
🥕 配料表 · 5 种
- 刺身级金枪鱼 (Sashimi-Grade Ahi Tuna)400g🔪 切 2cm 方块，全程冰镇🤖 肉色深红透亮、无腥水
- 甜洋葱与海苔 (Sweet Onion & Nori)80g🔪 洋葱切薄片泡冰水 10 分钟；海苔剪丝🤖 洋葱透亮不辛辣
- 酱油、香油与海盐 (Soy, Sesame Oil & Sea Salt)50ml🔪 酱油 30ml + 香油 10ml + 海盐 3g🤖 酱色清亮
- 热白饭 (Warm Rice)300g🔪 短粒米煮好保温🤖 米粒饱满微黏
- 牛油果与芝麻 (Avocado & Sesame)100g🔪 牛油果切片🤖 果肉无黑丝
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
洋葱切薄片泡冰水 10 分钟去辛辣，沥干备用；海苔剪成细丝。
🌡️ 2°C⏱️ 600s👁️ 洋葱片透亮、辛辣味减弱ice_water_soak(600s) -> drain()
步骤 2
金枪鱼块加酱油、香油与海盐轻拌，冷藏 5 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 300s👁️ 鱼块表面均匀裹酱、不腌白dress_tuna(300s)
步骤 3
拌入洋葱片与海苔丝，动作要轻，别把鱼块搅碎。
🌡️ 4°C⏱️ 60s👁️ 鱼块完整、配料分布均匀fold_garnish_gentle()
步骤 4
热白饭盛碗，鱼生堆在上面，配牛油果，撒芝麻。
🌡️ 60°C⏱️ 60s👁️ 饭热鱼冷、层次分明plate_over_warm_rice()
📜 历史渊源 · 20世纪
美国夏威夷，渔民的生鱼块
「poke」在夏威夷语里就是「切块」，渔民把边角鱼肉用海盐与海藻拌着吃。20 世纪后期加入酱油与香油，2010 年代被做成全球连锁品类，也离原版越来越远。
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