油与面粉炒足四十分钟成巧克力色 roux，加三圣蔬菜、烟熏香肠与鸡肉慢炖，浇在长粒米上。
🥕 配料表 · 6 种
- 植物油与面粉 (Oil & Flour)160g🔪 各 80g，1:1 炒 roux🤖 无颗粒、色泽均匀
- 洋葱、芹菜与青椒 (Holy Trinity)400g🔪 各切 8mm 丁🤖 蔬菜硬挺
- 安杜伊烟熏香肠 (Andouille Sausage)300g🔪 切 1cm 斜片，先煎出油🤖 肠衣紧实、切面有肉粒
- 带骨鸡腿肉 (Chicken Thighs)500g🔪 切 4cm 块，用 cajun 香料腌 20 分钟🤖 肉色粉红
- Cajun 香料与秋葵 (Cajun Seasoning & Okra)60g🔪 香料 25g；秋葵 200g 切片🤖 秋葵翠绿无黑斑
- 长粒米 (Long-Grain Rice)300g🔪 煮成松散白饭🤖 米粒分明
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
厚底锅下油与面粉，中小火不停搅拌 35-45 分钟至 roux 呈巧克力色。
🌡️ 165°C⏱️ 2400s👁️ 颜色如黑巧克力、有坚果香但无焦苦stir_roux(165C, 2400s, rpm=40)
步骤 2
立即下三圣蔬菜炒 5 分钟（蔬菜水分会停止 roux 继续变黑），加 cajun 香料。
🌡️ 160°C⏱️ 300s👁️ 蔬菜软塌、锅底发出滋滋声add_trinity(300s)
步骤 3
倒入 1.5L 高汤搅匀煮沸，加煎过的香肠与鸡肉，小火炖 45 分钟。
🌡️ 92°C⏱️ 2700s👁️ 汤体浓稠、表面浮一层红油add_stock() -> simmer(92C, 2700s)
步骤 4
最后 15 分钟加秋葵，调盐与辣椒，撇去浮油，浇在白饭上。
🌡️ 92°C⏱️ 900s👁️ 秋葵黏液使汤更稠、鸡肉脱骨add_okra(900s) -> skim_fat() -> ladle_over_rice()
📜 历史渊源 · 18世纪
美国路易斯安那，西非秋葵与法国 roux 的结合
「gumbo」来自西非班图语的 ki ngombo（秋葵）。非洲奴隶带来的秋葵增稠法，遇上法国移民的深色 roux 与 Cajun 香料，在沼泽地带合成这锅浓汤。
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