双炸薯条、新鲜奶酪凝乳、滚烫牛肉肉汁，三样缺一不可——凝乳要在肉汁里半融不融地 squeak。
🥕 配料表 · 5 种
- Russet 土豆 (Russet Potatoes)700g🔪 切 1cm 见方长条，冷水泡 20 分钟去淀粉后彻底擦干🤖 切条均匀、表面干爽
- 新鲜奶酪凝乳 (Fresh Cheese Curds)250g🔪 室温回温，不要冷藏直接使用🤖 乳白有弹性、掰开有 squeak 声
- 牛肉高汤 (Beef Stock)400ml🔪 浓版牛骨高汤🤖 深褐胶质
- 黄油与面粉 (Butter & Flour)50g🔪 各 25g 炒成深色 roux🤖 榛子色
- 苹果醋与黑胡椒 (Cider Vinegar & Pepper)15ml🔪 肉汁收尾调味🤖 醋香清亮
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
土豆条 160°C 初炸 5 分钟至软而未上色，捞出摊凉 10 分钟。
🌡️ 160°C⏱️ 300s👁️ 薯条微软、颜色仍白blanch_fry(160C, 300s) -> cool(600s)
步骤 2
黄油炒面粉至榛子色，倒牛肉高汤搅匀煮 6 分钟成浓肉汁，加醋与黑胡椒调味。
🌡️ 95°C⏱️ 360s👁️ 肉汁能挂住勺背dark_roux() -> simmer_gravy(360s)
步骤 3
油温升至 190°C 复炸 3 分钟至金黄酥脆，捞出沥油并撒盐。
🌡️ 190°C⏱️ 180s👁️ 薯条硬挺、敲击有声double_fry(190C, 180s) -> salt()
步骤 4
薯条装碗，撒满奶酪凝乳，浇滚烫肉汁（肉汁要盖过凝乳一半），立刻上桌。
🌡️ 95°C⏱️ 30s👁️ 凝乳边缘开始融化拉丝、中心仍弹layer_curds(250g) -> pour_gravy(200ml)
📜 历史渊源 · 20世纪
加拿大魁北克，1950 年代乡村小吃店
有三种说法都指向 1950 年代末魁北克的小餐馆：有客人要求把奶酪凝乳放进薯条，店主说「ça va faire une maudite poutine」（这会成一团乱）。名字的贬义后来变成了招牌。
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