预熟玉米粉加水和盐，两分钟揉成团，铁板烙出脆壳再进烤箱，横切开塞满奶酪或炖肉。
🥕 配料表 · 5 种
- 预熟玉米粉 (Harina P.A.N.)300g🔪 加 380ml 温水与 5g 盐🤖 粉质细腻、色白微黄
- 白奶酪 (Queso Blanco)250g🔪 刨丝或切片🤖 半硬、微咸
- 黄油或油 (Butter / Oil)30g🔪 揉面与烙制各半🤖 无盐黄油
- 黑豆或手撕牛肉馅 (Black Beans / Shredded Beef)200g🔪 炖软后压成粗泥，作咸口馅料🤖 豆粒软烂、肉丝分明
- 盐 (Salt)5g🔪 和面时加入🤖 细盐无结块
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
玉米粉、盐与水混合，揉 2 分钟至不粘手、能捏成光滑球。
🌡️ 22°C⏱️ 120s👁️ 面团光滑、按下去不回裂knead_masa(120s)
步骤 2
分成 80g 剂子，搓圆后压成 1.5cm 厚、8cm 直径的圆饼。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 厚度均匀、边缘无裂纹shape_disc(80g, 15mm)
步骤 3
干锅或铁板 180°C 每面烙 5 分钟至浅褐硬壳。
🌡️ 180°C⏱️ 600s👁️ 表面结壳、敲击有声griddle(180C, 300s_per_side)
步骤 4
转 200°C 烤 10 分钟使内部熟透，横切开口塞入奶酪。
🌡️ 200°C⏱️ 600s👁️ 轻压回弹、切开内部无生粉bake(200C, 600s) -> split_and_fill()
📜 历史渊源 · 古代起源
委内瑞拉与哥伦比亚，原住民的玉米饼
前哥伦布时期已有玉米面饼。1960 年代预熟玉米粉（P.A.N.）工业化之后，arepa 才变成两分钟就能揉好、天天吃的主食。
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