苏格兰帽椒、多香果与百里香打成的腌料把鸡腿腌过夜，在 pimento 木炭上烤到皮焦肉嫩。
🥕 配料表 · 5 种
- 带皮鸡腿 (Chicken Legs & Thighs)1000g🔪 皮面划三刀便于腌料渗入🤖 皮色微黄、肉厚均匀
- 苏格兰帽椒 (Scotch Bonnet Peppers)40g🔪 去蒂整颗打酱（保留籽增辣）🤖 表皮橙红紧实
- 多香果、百里香与肉桂 (Allspice, Thyme & Cinnamon)25g🔪 多香果 12g、百里香 8g、肉桂 5g🤖 多香果颗粒饱满
- 葱姜蒜与青柠 (Scallion, Ginger, Garlic & Lime)200g🔪 葱 80g、姜 30g、蒜 40g、青柠汁 50ml🤖 葱白粗壮
- 酱油与棕榈糖 (Soy Sauce & Brown Sugar)80ml🔪 酱油 60ml、糖 20g🤖 酱色深褐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
所有腌料入料理机打成粗泥，抹遍鸡腿并按摩 2 分钟，冷藏腌制 12 小时。
🌡️ 4°C⏱️ 43200s👁️ 腌料厚厚挂在鸡皮上blend_jerk_paste() -> massage() -> marinate(43200s)
步骤 2
pimento 木炭烧至覆白灰，鸡腿皮面朝下距炭 15cm 烤 15 分钟。
🌡️ 170°C⏱️ 900s👁️ 鸡皮焦褐起泡、脂汁滴落引烟charcoal_grill(170C, 900s, skin_down)
步骤 3
翻面再烤 15 分钟，中途刷两次剩余腌料。
🌡️ 170°C⏱️ 900s👁️ 鸡腿最厚处内温 75°C、汁水清亮flip() -> baste(2x, 900s)
步骤 4
静置 5 分钟，配烤甜椒、米饭与豌豆（rice and peas）。
🌡️ 60°C⏱️ 300s👁️ 切开骨边无血水rest(300s) -> serve()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
牙买加，马龙人（逃亡奴隶社群）的腌熏技法
躲进蓝山的马龙人用多香果木慢火熏肉，避免炊烟暴露位置，并用苏格兰帽椒与百里香腌制防腐。「jerk」一词可能源自西班牙语 charqui（干肉）。
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