胭脂树籽与干辣椒腌制的焦香猪肉薄片，搭配炙烤甜凤梨、香菜碎与鲜青柠汁。
🥕 配料表 · 5 种
- 猪梅花肉薄片 (Sliced Pork Shoulder)220g🔪 切 4mm 薄片，用 Guajillo 辣椒与胭脂树籽酱腌制🤖 大理石花纹均匀
- 双层手工玉米饼 (Corn Tortillas)90g🔪 3张直径 12cm 纯玉米薄饼🤖 柔软微韧无裂边
- 成熟甜凤梨 (Fresh Ripe Pineapple)60g🔪 切小三角薄片高温煎出焦糖边🤖 糖度 ≥14 Brix
- 白洋葱与香菜碎 (Diced White Onion & Cilantro)35g🔪 切 3mm 细丁混合🤖 切口干爽不出水
- 鲜青柠与牛油果绿莎莎酱 (Lime & Salsa Verde)40g🔪 现挤青柠汁配烤酸浆果青椒酱🤖 翠绿微稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
铸铁平底锅大火烧至 210°C，铺入腌制好的猪梅花肉薄片，煎烤至边缘微焦冒香后切成小薄片。
🌡️ 210°C⏱️ 210s👁️ 肉片边缘出现焦脆美拉德反应high_heat_sear_pork(210C, 210s) -> shave_strips(5mm)
步骤 2
同锅放入新鲜凤梨片，大火炙烤 60 秒至表面产生焦糖烤痕。
🌡️ 200°C⏱️ 60s👁️ 凤梨边缘金黄散发果香char_pineapple(200C, 60s)
步骤 3
玉米饼在铁板上干烙每面 20 秒至柔软微鼓。
🌡️ 180°C⏱️ 40s👁️ 玉米饼柔软有弹性warm_tortillas(180C, 20s_per_side)
步骤 4
玉米饼铺底，盛入烤猪肉、焦糖凤梨片、白洋葱与香菜碎，淋上绿莎莎酱并挤入青柠汁。
🌡️ 65°C⏱️ 30s👁️ 色彩分明、香气扑鼻assemble_taco_layers() -> squeeze_lime(8ml)
📜 历史渊源 · 20世纪
墨西哥城，黎巴嫩移民的旋转烤肉改造
20 世纪初黎巴嫩移民把 shawarma 的立式烤肉架带到墨西哥，当地人把羊肉换成猪肉、用胭脂树籽与干辣椒腌制，再配上凤梨。它现在是墨西哥城夜间街头的主角。
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