牛腩炖到能用手撕成丝，再与彩椒、洋葱、番茄和孜然一起收汁，名字直译是“旧衣服”。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛腩或牛肩 (Beef Flank or Chuck)900g🔪 整块不切，擦干表面🤖 筋膜完整、肉色深红
- 洋葱与彩椒 (Onion & Bell Peppers)450g🔪 全部切 5mm 细丝🤖 彩椒红绿各半
- 番茄与番茄膏 (Tomatoes & Tomato Paste)500g🔪 番茄切丁、番茄膏 30g🤖 番茄熟软
- 孜然、牛至与月桂 (Cumin, Oregano & Bay)12g🔪 孜然 6g、牛至 4g、月桂 2 片🤖 孜然现磨
- 干白葡萄酒与橄榄 (Dry White Wine & Olives)150ml🔪 酒 120ml、青橄榄 30g 切片🤖 酒液清亮
🔥 步骤 · 5 步
步骤 1
牛肉整块入锅，加洋葱半个、月桂与 1.5L 水，小火炖 2 小时至可撕。
🌡️ 92°C⏱️ 7200s👁️ 叉子一拨即散成粗丝braise_whole(92C, 7200s)
步骤 2
捞出牛肉稍凉后用手撕成 5mm 粗丝，煮肉汤过滤留 300ml。
🌡️ 60°C⏱️ 900s👁️ 肉丝粗细均匀、保留纹理hand_shred(5mm) -> strain_stock()
步骤 3
锅中炒软洋葱与彩椒丝 8 分钟，加孜然、牛至与番茄膏炒 2 分钟，倒白葡萄酒收半。
🌡️ 150°C⏱️ 600s👁️ 彩椒软塌、酒气挥发sweat_peppers(480s) -> deglaze_wine(120s)
步骤 4
加番茄丁、牛肉丝与 300ml 肉汤，小火煮 20 分钟收汁，拌入橄榄。
🌡️ 95°C⏱️ 1200s👁️ 汤汁浓稠裹住肉丝、不流散simmer_shreds(1200s) -> fold_olives()
步骤 5
配白饭、黑豆与炸芭蕉片上桌。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 肉丝油亮、酱汁红褐plate_with_rice_beans()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
古巴，加那利群岛移民的炖肉改造
加那利群岛移民带来慢炖牛肉的做法，古巴厨房用番茄、彩椒与孜然改造，把肉撕成丝再收汁。「旧衣服」这个名字来自撕碎的肉丝像破布条。
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