带骨牛肋只撒粗盐，用果木余烬慢烤两小时，配 chimichurri 青酱，肉味干净到不需要任何腌料。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨牛肋排 (Beef Short Ribs, Bone-in)1500g🔪 整条不切，修去表面硬膜🤖 脂肪乳白、肉色深红
- 粗盐 (Coarse Sea Salt)20g🔪 烤前 40 分钟单面撒🤖 晶体粗大
- 欧芹、牛至与蒜 (Parsley, Oregano & Garlic)60g🔪 欧芹 40g、干牛至 5g、蒜 15g 剁碎🤖 欧芹翠绿
- 红酒醋与橄榄油 (Red Wine Vinegar & Olive Oil)180ml🔪 醋 60ml + 油 120ml 调 chimichurri🤖 油色青绿
- 干辣椒碎 (Chili Flakes)5g🔪 拌入青酱🤖 色泽暗红
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛肋单面撒粗盐，室温静置 40 分钟让盐渗入。
🌡️ 22°C⏱️ 2400s👁️ 表面微湿、盐粒部分溶解salt_one_side() -> rest(2400s)
步骤 2
果木炭烧至覆白灰，牛肋带骨面朝下架在距炭 20cm 处，慢烤 60 分钟。
🌡️ 150°C⏱️ 3600s👁️ 骨面焦褐、脂肪开始融化滴落ember_grill(150C, 3600s, bone_side_down)
步骤 3
翻面肉面朝下再烤 40 分钟，期间把滴落的脂汁刷回肉面。
🌡️ 150°C⏱️ 2400s👁️ 肉面形成深褐脆壳、内温 58°Cflip() -> baste_drippings(2400s)
步骤 4
静置 10 分钟，逆骨向切厚片，配 chimichurri 与烤蔬菜。
🌡️ 60°C⏱️ 600s👁️ 切面中心粉红、肉汁清亮rest(600s) -> slice_across_bone(15mm)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
阿根廷潘帕斯草原，高乔人的炭火烤肉
草原上牛比人多，高乔人用盐和火处理牛肉，肉本身不需要腌料。19 世纪牛肉出口繁荣后，asado 从牧人伙食变成全国性的周末仪式。
🎬 全球创作者推荐
图文
YouTube
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
