发酵木薯擦成碎粒蒸熟，粒粒松散带微酸，配炸鱼、番茄洋葱辣酱与炸芭蕉。
🥕 配料表 · 5 种
- 木薯 (Cassava)800g🔪 去皮磨碎，压干水分后发酵 24 小时🤖 根茎洁白硬实
- 炸鱼 (Fried Fish)400g🔪 整条炸至皮脆🤖 鱼眼清澈
- 番茄、洋葱与辣椒 (Tomato, Onion & Chili)300g🔪 切丁拌成辣酱🤖 番茄熟红
- 油与盐 (Oil & Salt)50ml🔪 拌木薯粒用🤖 清亮
- 盐 (Salt)8g🔪 蒸前拌入🤖 细盐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
发酵好的木薯碎加少许油与盐搓散。
🌡️ 22°C⏱️ 180s👁️ 颗粒松散不结块rub_cassava_grits()
步骤 2
上蒸笼大火蒸 20 分钟，中途翻一次。
🌡️ 100°C⏱️ 1200s👁️ 颗粒透明、无生粉味steam(1200s, flip_once)
步骤 3
番茄洋葱辣椒拌成新鲜辣酱。
🌡️ 22°C⏱️ 180s👁️ 酱体湿润、颗粒分明make_fresh_salsa()
步骤 4
木薯饭盛盘，配炸鱼、辣酱与炸芭蕉。
🌡️ 70°C⏱️ 60s👁️ 饭粒松散、不粘成团plate_with_fish_salsa()
📜 历史渊源 · 20世纪
科特迪瓦沿海，与加纳 gari 同源
木薯磨碎发酵后蒸成颗粒，粒粒松散带微酸。它现在是科特迪瓦的国民主食，配炸鱼与现做辣酱。
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