非洲鸟眼辣椒、蒜、柠檬与油打成 peri-peri 酱，鸡要烤两次、刷两次，皮焦肉嫩。
🥕 配料表 · 5 种
- 整鸡或鸡腿 (Whole Chicken / Legs)1200g🔪 对半剖开压平，划刀🤖 皮色淡黄、肉厚均匀
- 非洲鸟眼辣椒 (African Bird's Eye Chili)60g🔪 去蒂保留籽🤖 鲜红挺实
- 蒜、柠檬与红椒 (Garlic, Lemon & Red Pepper)150g🔪 蒜 50g、柠檬汁 60ml、红椒 40g🤖 柠檬皮薄
- 橄榄油与烟熏红椒粉 (Olive Oil & Smoked Paprika)120ml🔪 油 100ml、红椒粉 10g🤖 油色清亮
- 盐与黑胡椒 (Salt & Black Pepper)10g🔪 腌鸡时内外抹匀🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
辣椒、蒜、红椒、柠檬汁与油打成粗酱，加盐与红椒粉调匀。
🌡️ 22°C⏱️ 180s👁️ 酱体鲜红、有颗粒感blend_peri_peri()
步骤 2
鸡抹酱腌 4 小时，留一半酱备用。
🌡️ 4°C⏱️ 14400s👁️ 鸡皮均匀挂酱marinate(14400s)
步骤 3
200°C 烤 25 分钟，翻面刷酱再烤 15 分钟。
🌡️ 200°C⏱️ 2400s👁️ 鸡皮焦褐、腿肉内温 75°Croast(200C, 1500s) -> baste() -> roast(900s)
步骤 4
最后 3 分钟转 240°C 上色，出炉挤柠檬、配薯条或米饭。
🌡️ 240°C⏱️ 180s👁️ 表皮起焦斑、油脂收干broil(240C, 180s)
📜 历史渊源 · 20世纪
莫桑比克，葡萄牙人与非洲辣椒的结合
peri-peri 是斯瓦希里语对鸟眼辣椒的称呼，葡萄牙殖民者把它与柠檬、蒜、油打成酱。20 世纪随连锁餐厅传遍世界，但原版更酸更冲。
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