整条石斑鱼塞满香草馅先煎后炖，番茄底汤煮碎米，锅底结出焦香锅巴，是西非的国菜。
🥕 配料表 · 6 种
- 整条石斑鱼或鲷鱼 (Grouper or Sea Bream)900g🔪 去鳞洗净，鱼身划三刀并塞入 rof 香草馅🤖 鱼眼凸亮、鳃鲜红
- 碎米 (Broken Rice)500g🔪 淘洗沥干🤖 米粒碎而均匀
- 番茄与番茄膏 (Tomatoes & Tomato Paste)600g🔪 番茄 450g 打泥、番茄膏 60g🤖 番茄熟软深红
- Rof 香草馅 (Parsley, Garlic, Chili & Scallion)80g🔪 欧芹、蒜、辣椒、葱与少许盐捣成粗酱🤖 酱体翠绿粗糙
- 木薯、胡萝卜与卷心菜 (Cassava, Carrot & Cabbage)600g🔪 切大块🤖 蔬菜硬挺新鲜
- 非洲辣椒与酸角? (Nokoss 香料与月桂)25g🔪 洋葱、蒜、辣椒、月桂打成的 nokoss 底料🤖 香气辛鲜
🔥 步骤 · 5 步
步骤 1
鱼身划口塞入 rof 香草馅，热油中两面各煎 4 分钟定型，取出备用。
🌡️ 185°C⏱️ 480s👁️ 鱼皮金黄不破、香气散出stuff_fish() -> pan_sear(185C, 480s, both_sides)
步骤 2
原锅炒香 nokoss 底料与番茄膏 6 分钟，加番茄泥炒 10 分钟至浓稠。
🌡️ 150°C⏱️ 960s👁️ 酱体深红、油分析出fry_nokoss(360s) -> reduce_tomato(600s)
步骤 3
加 1.2L 水与蔬菜块煮沸，放回鱼小火炖 15 分钟，捞出鱼与蔬菜保温。
🌡️ 95°C⏱️ 900s👁️ 蔬菜可插入筷子、鱼身完整simmer_vegetables(900s) -> lift_fish()
步骤 4
汤汁中下碎米，小火焖 20 分钟至吸干，转最小火烘底 5 分钟出锅巴。
🌡️ 95°C⏱️ 1500s👁️ 米粒吸饱红汤、锅底有焦香薄层cook_rice_in_stock(1200s) -> crust_bottom(300s)
步骤 5
米饭盛盘，摆鱼与蔬菜，浇一勺红汤。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 饭色橙红油亮plate_rice() -> arrange_fish_vegetables()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
塞内加尔圣路易港，沃洛夫人的鱼饭
圣路易的渔民把整条鱼塞满香草馅，与番茄、木薯、卷心菜一起炖，再用鱼汤煮碎米。它被认为是西非最早成型的「一锅饭」，也是 jollof 的源头。
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