番茄红椒洋葱打成的底酱炒到失去生味，米在酱里焖到粒粒橙红，锅底那层焦饭才是精华。
🥕 配料表 · 6 种
- 长粒米 (Long-Grain Rice)500g🔪 淘洗至水清，沥干🤖 米粒细长完整
- 番茄、红甜椒与洋葱 (Tomato, Red Pepper & Onion)700g🔪 番茄 400g、红椒 150g、洋葱 150g 打成细泥🤖 泥体细腻无块
- 番茄膏 (Tomato Paste)70g🔪 单独用油炒去酸味🤖 深红浓稠
- 咖喱粉、百里香与月桂叶 (Curry Powder, Thyme & Bay Leaf)15g🔪 咖喱粉 8g、干百里香 4g、月桂 2 片🤖 香气干燥无霉
- 苏格兰帽椒 (Scotch Bonnet)20g🔪 整颗投入，煮完捞出（不切碎）🤖 表皮橙红紧实
- 鸡汤与植物油 (Chicken Stock & Vegetable Oil)600ml🔪 鸡汤 550ml、油 80ml🤖 汤色清亮
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中下油，先把番茄膏小火炒 5 分钟至颜色转深、酸味散去。
🌡️ 130°C⏱️ 300s👁️ 番茄膏由鲜红转暗红、油色变橙fry_tomato_paste(130C, 300s)
步骤 2
倒入番茄红椒洋葱泥，中火炒 20 分钟至水分收干、油从酱里析出。
🌡️ 145°C⏱️ 1200s👁️ 酱体抱团、锅边见红油reduce_pepper_base(145C, 1200s)
步骤 3
加咖喱粉、百里香、月桂叶、盐与鸡汤煮沸，倒入米搅匀，放上整颗帽椒，加盖小火焖 25 分钟（中途不搅）。
🌡️ 95°C⏱️ 1500s👁️ 米粒吸干汤汁、表面出现小孔add_stock() -> seal_and_steam(95C, 1500s, no_stir)
步骤 4
关火焖 10 分钟，取出帽椒，用叉从锅边翻松，把锅底焦饭一起铲起。
🌡️ 85°C⏱️ 600s👁️ 米粒橙红分明、锅底有一层浅褐锅巴rest(600s) -> fluff_with_fork() -> scrape_bottom()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
西非，沃洛夫人 thieboudienne 的 inland 变体
塞内加尔的鱼饭随沃洛夫商人与移民向东传播，到了内陆没有海鱼，就用番茄红椒底酱直接焖米。尼日利亚、加纳、塞内加尔为「谁家的 jollof 最好吃」吵了几十年。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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