粗粒小麦蒸三次、每次搓散，羊肉与蔬菜的汤从下面把香气顶上来，最后浇一勺 Harissa。
🥕 配料表 · 5 种
- 粗粒库斯库斯 (Couscous Semolina)400g🔪 用少量盐水搓匀，静置 10 分钟🤖 颗粒均匀 1-2mm
- 羊肩肉 (Lamb Shoulder)700g🔪 切 5cm 块🤖 带筋膜、色泽深红
- 胡萝卜、西葫芦与鹰嘴豆 (Carrot, Zucchini & Chickpeas)500g🔪 切大块；鹰嘴豆提前泡一夜🤖 蔬菜硬挺
- 番茄膏与 Harissa (Tomato Paste & Harissa)60g🔪 各 30g🤖 膏体深红浓稠
- 孜然与香菜籽 (Cumin & Coriander)12g🔪 各半，现磨🤖 香气辛锐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉与洋葱、番茄膏、香料炒 8 分钟，加水 1.5L 炖 60 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 3600s👁️ 羊肉半软、汤色红褐brown_lamb() -> simmer(95C, 3600s)
步骤 2
加胡萝卜与鹰嘴豆再炖 20 分钟，最后放西葫芦煮 10 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 1800s👁️ 蔬菜可插入筷子但不散add_vegetables_staged()
步骤 3
库斯库斯放蒸屉，架在汤锅上蒸 20 分钟，取出洒水搓散，重复两次。
🌡️ 100°C⏱️ 3600s👁️ 颗粒松散不结块、体积膨胀一倍steam_couscous(3_rounds) -> rub_between_rounds()
步骤 4
库斯库斯堆盘，浇羊汤与蔬菜，中间放羊肉，配 Harissa 与酪乳。
🌡️ 80°C⏱️ 90s👁️ 颗粒吸汤但不糊mound_couscous() -> ladle_broth() -> serve_harissa()
📜 历史渊源 · 古代起源
北非柏柏尔人
柏柏尔人用陶制蒸屉把小麦粒反复蒸、搓、再蒸，13 世纪的文献已有记载。2020 年阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯、毛里塔尼亚四国联合为它申报非物质文化遗产。
🎬 全球创作者推荐
YouTube
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
