酥皮壳里是浓稠的牛肉洋葱肉汁，顶部挤一坨番茄酱，是澳洲球场看台和加油站的标准配置。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛肉末 (Beef Mince)500g🔪 肥瘦 2:8🤖 颗粒 4mm、色泽鲜红
- 洋葱与蒜 (Onion & Garlic)180g🔪 洋葱切细丁🤖 切丁均匀
- 牛肉高汤与面粉 (Beef Stock & Flour)320ml🔪 高汤300ml+面粉25g炒成油面糊🤖 面糊无颗粒
- 伍斯特酱与番茄膏 (Worcestershire & Tomato Paste)30g🔪 各 15g🤖 酱体浓稠
- 酥皮 (Shortcrust & Puff Pastry)400g🔪 底用 shortcrust、盖用 puff，冷藏备用🤖 黄油层次分明、低温不软塌
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中炒香洋葱与蒜，下牛肉末炒散至变色，加面粉炒 1 分钟。
🌡️ 170°C⏱️ 420s👁️ 肉末松散无大结块brown_mince(170C, 420s) -> dust_flour()
步骤 2
倒高汤、伍斯特酱与番茄膏，小火煮 12 分钟至浓稠，冷藏放凉。
🌡️ 95°C⏱️ 720s👁️ 勺子划过能留下清晰沟痕simmer_thicken(95C, 720s) -> chill()
步骤 3
酥皮压入派模，填入放凉的肉馅，盖上酥皮刷蛋液并划两道排气口。
🌡️ 22°C⏱️ 420s👁️ 边缘压合紧密、表面蛋液均匀line_mold() -> fill(120g) -> seal_crimp() -> egg_wash()
步骤 4
200°C 烤 25 分钟至酥皮金黄鼓起，出炉静置 5 分钟再脱模。
🌡️ 200°C⏱️ 1500s👁️ 酥皮层次张开、敲击有空响bake(200C, 1500s) -> rest(300s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
澳大利亚，随英国殖民者带来的肉派
英国工人把肉馅装进酥皮带走当午餐，到了澳洲后变成球场、加油站与面包房的标配。番茄酱挤在顶上，是本地人认的吃法。
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