白身鱼用柠檬汁腌白，拌椰浆、番茄、洋葱与黄瓜，冰镇后吃，是太平洋岛国的家常冷盘。
🥕 配料表 · 5 种
- 新鲜白身鱼 (Fresh White Fish)400g🔪 切 2cm 方块，冰镇操作🤖 肉质透亮、无腥味
- 柠檬汁 (Lemon Juice)100ml🔪 现挤滤籽🤖 清澈
- 浓椰浆 (Thick Coconut Cream)200ml🔪 冷藏取上层🤖 乳白浓稠
- 番茄、黄瓜与红洋葱 (Tomato, Cucumber & Red Onion)250g🔪 全部切 8mm 丁，番茄去籽🤖 切口干爽
- 盐与辣椒 (Salt & Chili)10g🔪 海盐调味、辣椒切圈🤖 辣椒鲜红
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鱼块切好后连碗冷藏至 0–2°C，器具与手全程保持低温。
🌡️ 1°C⏱️ 900s👁️ 鱼块表面紧实、触感冰凉chill(1C, 900s)
步骤 2
鱼块用柠檬汁没过，冷藏腌 40 分钟至表面转乳白。
🌡️ 4°C⏱️ 2400s👁️ 鱼肉由透明变乳白、质地紧实citrus_cure(4C, 2400s)
步骤 3
倒掉一半柠檬汁，加入椰浆与盐拌匀，冷藏 15 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 900s👁️ 椰浆包裹鱼块、呈奶油状fold_coconut() -> chill(900s)
步骤 4
拌入番茄、黄瓜、红洋葱与辣椒，冷藏 10 分钟后上桌。
🌡️ 4°C⏱️ 600s👁️ 色彩分明、入口冰凉fold_vegetables() -> serve_chilled()
📜 历史渊源 · 古代起源
萨摩亚与太平洋岛国
与斐济 kokoda 同源的酸腌鱼，萨摩亚版本用柠檬而不是青柠，加黄瓜与番茄。太平洋岛国的「无火烹鱼」传统，在各地只是酸与椰浆的比例不同。
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