白身鱼用青柠汁腌到蛋白质“煮熟”变白，再拌浓椰浆、番茄与辣椒，是太平洋岛国的冷盘代表。
🥕 配料表 · 5 种
- 新鲜白身鱼柳 (Fresh White Fish)400g🔪 切 1.5cm 方丁，全程冰镇操作🤖 鱼肉透亮有弹性、无腥味
- 青柠汁 (Lime Juice)120ml🔪 现挤并滤去果核🤖 清澈微绿
- 浓椰浆 (Thick Coconut Cream)200ml🔪 冷藏后取上层🤖 乳白浓稠
- 番茄、红洋葱与辣椒 (Tomato, Red Onion & Chili)150g🔪 全部切 5mm 细丁🤖 番茄去籽避免出水
- 香菜与盐 (Cilantro & Salt)20g🔪 香菜切碎🤖 叶片新鲜
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鱼丁放入玻璃碗，倒入青柠汁没过鱼面，冷藏腌制 45 分钟至鱼肉转乳白不透明。
🌡️ 4°C⏱️ 2700s👁️ 鱼肉由透明变乳白、质地紧实citrus_cure(4C, 2700s)
步骤 2
倒掉多余青柠汁（留 20ml），加入椰浆拌匀，冷藏 15 分钟让椰香渗入。
🌡️ 4°C⏱️ 900s👁️ 椰浆包裹鱼丁呈奶油状drain_excess() -> fold_coconut(200ml)
步骤 3
拌入番茄丁、红洋葱丁、辣椒碎与香菜，用盐调味。
🌡️ 6°C⏱️ 120s👁️ 色彩红白绿分明fold_aromatics() -> season_salt()
步骤 4
装回椰壳或浅盘，冷藏 10 分钟后上桌。
🌡️ 4°C⏱️ 600s👁️ 入口冰凉、酸度明亮不刺plate_chilled()
📜 历史渊源 · 古代起源
斐济与太平洋岛国，椰浆腌鱼
太平洋岛民没有火也能「煮」鱼：用柑橘汁让鱼肉蛋白变性变白，再用椰浆把酸度调柔。它与秘鲁 ceviche 同属酸腌传统，只是把柠檬换成了椰浆。
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