咸鳕鱼撕丝与细薯丝、洋葱一起炒，最后用蛋液把一切黏成松软的黄金堆，撒黑橄榄与欧芹。
🥕 配料表 · 5 种
- 咸鳕鱼 (Salted Cod / Bacalhau)400g🔪 提前 24 小时冷藏泡水，每 8 小时换水一次🤖 肉质回软、咸度可生尝
- 土豆 (Potatoes)500g🔪 切 2mm 细丝，泡水去淀粉后擦干🤖 丝条均匀、干爽不粘连
- 洋葱与蒜 (Onion & Garlic)220g🔪 洋葱切细丝、蒜切片🤖 切口整齐
- 鸡蛋 (Eggs)300g🔪 5 枚打散但不过度起泡🤖 蛋液均匀
- 橄榄油、黑橄榄与欧芹 (Olive Oil, Black Olives & Parsley)120ml🔪 橄榄油分两次用🤖 油色青绿透亮
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
薯丝分批下 175°C 油炸 2 分钟至浅金，捞出沥油（不要炸脆）。
🌡️ 175°C⏱️ 240s👁️ 薯丝柔软微黄、能弯曲blanch_fry_potato(175C, 240s)
步骤 2
另锅下橄榄油炒软洋葱与蒜 8 分钟至透明微甜，加入撕成丝的鳕鱼炒 3 分钟。
🌡️ 140°C⏱️ 660s👁️ 洋葱透明不焦、鱼肉散成丝状sweat_onion(140C, 480s) -> flake_cod(180s)
步骤 3
拌入薯丝，倒入蛋液，小火用铲从底部翻拌 4 分钟至蛋液半凝。
🌡️ 110°C⏱️ 240s👁️ 蛋液呈湿润凝乳状、不成干块fold_egg_low_heat(110C, 240s)
步骤 4
离火撒黑橄榄、欧芹碎与现磨黑胡椒，装盘即刻上桌。
🌡️ 80°C⏱️ 20s👁️ 整体蓬松、叉起不散garnish_olive_parsley()
📜 历史渊源 · 20世纪
葡萄牙，北大西洋鳕鱼渔业的家常做法
葡萄牙人把北大西洋的鳕鱼腌成咸鱼以便长期保存，据说有「365 种吃法」。à Brás 是其中最快的一种：薯丝、洋葱、鳕鱼丝与蛋一起炒成松软的黄金堆。
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