洋葱与牛肉在猪油里炒到出汁，靠大量甜椒粉上色上味，加土豆胡萝卜炖成稠厚的红汤。
🥕 配料表 · 6 种
- 牛肩肉 (Beef Shoulder)800g🔪 切 3cm 方块🤖 肉色深红、筋膜均匀
- 洋葱 (Onions)400g🔪 切细丁🤖 切口干爽
- 匈牙利甜椒粉 (Hungarian Sweet Paprika)25g🔪 离火后加入，绝不能高温炒糊🤖 色泽鲜红、香气甜润
- 猪油 (Lard)50g🔪 传统用猪油，可用葵花籽油替代🤖 雪白无酸味
- 土豆与胡萝卜 (Potato & Carrot)500g🔪 切 2cm 滚刀块🤖 土豆黄心、胡萝卜硬脆
- 番茄膏与葛缕子 (Tomato Paste & Caraway)40g🔪 番茄膏30g、葛缕子5g🤖 膏体深红浓稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
猪油中火炒洋葱丁 10 分钟至透明微黄、边缘略焦。
🌡️ 140°C⏱️ 600s👁️ 洋葱体积缩小一半、甜香明显sweat_onion(140C, 600s)
步骤 2
下牛肉块翻炒至表面变色，加盐与葛缕子，倒 200ml 水小火焖 20 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 1200s👁️ 牛肉出水后重新收干sear_beef() -> steam(1200s)
步骤 3
离火加入甜椒粉与番茄膏快速拌匀，倒 1L 水与土豆胡萝卜，小火炖 70 分钟。
🌡️ 92°C⏱️ 4200s👁️ 牛肉可咬断、汤色深红油亮add_paprika_off_heat() -> simmer(92C, 4200s)
步骤 4
调盐，撒新鲜欧芹，配厚切面包或 csipetke 小面粒。
🌡️ 90°C⏱️ 60s👁️ 汤汁浓稠但能流动season() -> garnish_parsley()
📜 历史渊源 · 中世纪
匈牙利，马扎尔牧羊人的牛肉汤
9 世纪进入喀尔巴阡盆地的马扎尔人把肉与洋葱煮在锅里风干保存。16 世纪美洲甜椒传入后，匈牙利人把它磨成粉加入，才有了今天深红而不辣的汤色。
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