顶级藏红花与海鲜高汤浸润每一粒 Bomba 短粒米，锅底形成金黄酥脆的 Socarrat 锅巴。
🥕 配料表 · 4 种
- 西班牙短粒圆米 (Bomba Paella Rice)200g🔪 不可淘洗，保留表面淀粉吸汤🤖 颗粒圆润饱满
- 海鲜浓汤与藏红花丝 (Seafood Stock & Saffron Threads)550ml🔪 0.4g藏红花提前温汤浸泡出金黄色🤖 金橙透亮
- 大虎虾、青口贝与鱿鱼圈 (King Prawns, Mussels & Squid)320g🔪 洗净沥干水分🤖 虾壳光亮、贝壳紧闭
- 烟熏红椒粉与番茄蒜蓉底酱 (Sofrito & Smoked Paprika)85g🔪 洋葱蒜末与擦碎番茄慢炒浓缩🤖 红亮无生水
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
浅平底海鲜饭铁锅（Paellera）倒入橄榄油，大火将虎虾与鱿鱼圈煎香 60 秒后盛出备用。
🌡️ 180°C⏱️ 60s👁️ 虾壳变红释放虾油sear_seafood_briefly(180C, 60s)
步骤 2
原锅炒香 Sofrito 番茄蒜蓉酱与烟熏红椒粉，倒入干 Bomba 米翻炒 90 秒使米粒裹满油脂。
🌡️ 150°C⏱️ 90s👁️ 米粒边缘呈半透明状toast_bomba_rice(150C, 90s)
步骤 3
注入沸腾的藏红花海鲜高汤，摇晃锅具铺平米粒（此后严禁翻动米粒！），中大火敞锅煮 10 分钟后摆上虎虾与青口贝再转小火煮 8 分钟。
🌡️ 100°C⏱️ 1080s👁️ 汤汁收尽、青口贝全部张口simmer_no_stir(100C, 1080s) -> arrange_seafood_top()
步骤 4
最后调至中大火干烘锅底 60 秒，听到细密噼啪声形成金黄锅巴（Socarrat），关火盖布静置 5 分钟。
🌡️ 165°C⏱️ 60s👁️ 发出焦香爆裂声且底部金黄酥脆crust_socarrat_acoustic_trigger(165C, 60s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
西班牙瓦伦西亚阿尔布费拉潟湖周边
最初是农工在田边架柴、用浅锅煮米配兔肉与蜗牛，海鲜版属于沿海的变体。19 世纪瓦伦西亚向外输出稻米与锅具，这道菜才以「海鲜饭」的名字被世界认识。
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