整瓶勃艮第黑皮诺红酒慢火煨炖牛腩，融合烟熏培根、焦糖珍珠洋葱与黄油口蘑。
🥕 配料表 · 4 种
- 牛肩肉或牛腩块 (Beef Chuck Cubes)450g🔪 切 4cm 大方块并用厨房纸彻底吸干表面水分🤖 表面干爽便于美拉德褐变
- 勃艮第干红葡萄酒 (Pinot Noir Red Wine)300ml🔪 果香浓郁干红🤖 单宁柔和宝石红色
- 厚切烟熏培根条 (Smoked Bacon Lardons)70g🔪 切 1cm 粗条🤖 烟熏香气纯正
- 白口蘑与珍珠小洋葱 (Cremini Mushrooms & Pearl Onions)160g🔪 黄油单独煎至金黄🤖 菌盖紧实完整
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
珐琅铸铁锅中火煸炒培根条至出油金黄，捞出培根留底油。
🌡️ 165°C⏱️ 180s👁️ 培根金黄酥脆render_lardons(165C, 180s)
步骤 2
升温至 195°C，分批放入吸干水分的牛肉块，四面煎出深褐色焦壳后撒 15g 面粉翻炒。
🌡️ 195°C⏱️ 300s👁️ 牛肉表面呈深红褐色焦壳sear_beef_batches(195C, 300s) -> dust_flour(15g)
步骤 3
倒入勃艮第红酒与牛骨高汤，用木铲刮起锅底焦香凝结物（Deglaze），加百里香与香叶微沸慢炖。
🌡️ 94°C⏱️ 3600s👁️ 酱汁浓稠挂勺，牛肉酥烂而不散deglaze_pan() -> braise_closed_lid(94C, 3600s)
步骤 4
最后合入黄油煎香的口蘑与珍珠小洋葱，共同煨煮 10 分钟使风味融为一体。
🌡️ 96°C⏱️ 600s👁️ 酱汁呈丝绒光泽深酒红色fold_mushrooms_onions(96C, 600s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
法国勃艮第，农家慢炖菜 estouffade
勃艮第盛产红酒与夏洛莱牛，农家把难嚼的牛肩肉整瓶酒炖软。19 世纪经巴黎名厨整理定型，从乡村锅菜升格为法餐教科书里的必修项。
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