高水合长发酵豹纹饼边，圣马扎诺番茄的自然酸甜与水牛马苏里拉奶酪极简升华。
🥕 配料表 · 5 种
- 00号高筋披萨面粉 (Tipo 00 Flour)250g🔪 配合 162ml 水 (65%水合度) 24小时冷发酵🤖 灰分 ≤0.55%, W值 280-320
- 圣马扎诺去皮番茄 (San Marzano Tomatoes)90g🔪 手捏碎保留果肉颗粒，加1g海盐🤖 成熟红透 pH 4.2-4.4
- 鲜水牛马苏里拉 (Fresh Mozzarella di Bufala)85g🔪 手撕成条并提前沥干乳清 30 分钟🤖 含水率适中防止烤制出水
- 新鲜罗勒叶 (Fresh Sweet Basil)6g🔪 整叶冲洗吸干水分🤖 叶片完整无黑斑
- 特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil)10ml🔪 进炉前螺旋淋面🤖 酸度 ≤0.4%
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
取出室温回温 2 小时的发酵面团，从中心向外推压排气（Schiaffo技法），保留外圈 2cm 气室饼边。
🌡️ 24°C⏱️ 90s👁️ 饼底直径扩展至 28cm 且外圈饱满radial_stretch_dough(diameter=280mm, rim_thickness=20mm)
步骤 2
由中心向外螺旋涂抹 90g 手碎圣马扎诺番茄酱，留出外圈饼边。
🌡️ 24°C⏱️ 30s👁️ 酱料均匀厚度 2mmspiral_spread_sauce(90g, radius=120mm)
步骤 3
均匀铺上沥干的水牛马苏里拉奶酪条、鲜罗勒叶，并螺旋淋入 10ml 特级初榨橄榄油。
🌡️ 24°C⏱️ 30s👁️ 奶酪分布对称distribute_toppings(mozzarella=85g, basil=6g, evoo=10ml)
步骤 4
送入 450°C 高温石板窑炉烘烤 90 秒，中途第 45 秒原地旋转 180° 使豹纹焦斑均匀。
🌡️ 450°C⏱️ 90s👁️ 饼边高耸出现经典豹纹焦斑，奶酪微沸stone_bake(450C, 90s, rotate_180_at=45s)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
意大利那不勒斯，1889 年献给玛格丽特王后
那不勒斯人早把面饼当街边主食，1889 年当地师傅用番茄、水牛马苏里拉与罗勒做出红白绿三色，对应刚统一的意大利国旗。它从此从「穷人食物」变成国菜象征。
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