豆子、白饭、碎肉、炸猪皮、血肠、煎蛋、炸香蕉与牛油果堆成一盘，热量足够干一天农活。
🥕 配料表 · 5 种
- 红腰豆 (Red Kidney Beans)300g🔪 泡一夜后与猪骨同煮 90 分钟🤖 豆粒完整
- 带皮五花肉 (Pork Belly)400g🔪 切 5cm 块，用盐水煮 40 分钟后炸至起泡🤖 皮厚、肥瘦分层
- 牛肉末 (Ground Beef)200g🔪 与洋葱番茄炒成 hogao🤖 颗粒均匀
- 熟香蕉 (Ripe Plantain)200g🔪 斜切厚片炸至焦糖色🤖 表皮发黑、果肉软
- 米饭、煎蛋与牛油果 (Rice, Egg & Avocado)300g🔪 白饭、单面煎蛋、牛油果切片🤖 蛋黄流心
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
五花肉用盐水煮 40 分钟去腥，捞出擦干，170°C 油炸 12 分钟至皮起泡酥脆。
🌡️ 170°C⏱️ 720s👁️ 猪皮金黄起密集小泡boil_pork(2400s) -> deep_fry(170C, 720s)
步骤 2
豆子与猪骨炖 90 分钟至软，加 hogao 再煮 10 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 5400s👁️ 豆子一压即碎、汤汁浓稠simmer_beans(95C, 5400s)
步骤 3
香蕉片 175°C 炸 3 分钟至两面焦糖色，沥油。
🌡️ 175°C⏱️ 180s👁️ 边缘焦褐、中心软fry_plantain(175C, 180s)
步骤 4
大盘依次盛豆子、白饭、碎肉、炸猪皮、香蕉、煎蛋与牛油果，配 arepa。
🌡️ 75°C⏱️ 120s👁️ 各料分区摆放、互不混汁plate_sections()
📜 历史渊源 · 20世纪
哥伦比亚安蒂奥基亚省
「paisa」指安蒂奥基亚人。这盘把豆子、炸猪皮、香蕉、米饭、煎蛋堆在一起，是咖啡种植区农工的高热量午餐，现在成了国民拼盘。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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