大麦面团在番茄羊肉汤里煮成厚饼，中间堆肉与土豆，浇红汤，配辣椒酱吃。
🥕 配料表 · 5 种
- 大麦粉 (Barley Flour)500g🔪 加 250ml 温水与 5g 盐揉成硬面团🤖 面团偏硬、表面光
- 羊肉与土豆 (Lamb & Potato)800g🔪 羊肉切块、土豆切大块🤖 羊肉带筋膜
- 番茄膏与洋葱 (Tomato Paste & Onion)400g🔪 番茄膏 80g、洋葱切丝🤖 膏体深红
- 辣椒酱与孜然 (Harissa & Cumin)40g🔪 配盘与调味🤖 辣酱鲜红
- 盐与黑胡椒 (Salt & Black Pepper)12g🔪 和面与调汤🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉与洋葱炒香，加番茄膏与 1.5L 水炖 40 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 2400s👁️ 汤色红褐、羊肉半软brown_lamb() -> simmer(2400s)
步骤 2
大麦面团分成三份，擀成圆饼。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 饼厚 1.5cm、边缘整齐divide(3) -> roll_disc(15mm)
步骤 3
把饼放入汤中，加盖煮 20 分钟至熟。
🌡️ 96°C⏱️ 1200s👁️ 饼体硬实、竹签插入无生粉simmer_dough_in_stew(1200s)
步骤 4
饼扣在盘中，堆羊肉土豆，浇汤，配辣椒酱。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 饼吸汁但不散unmold() -> top_meat_sauce()
📜 历史渊源 · 古代起源
利比亚的黎波里与昔兰尼加
大麦面团在羊肉番茄汤里煮成厚饼，是柏柏尔与阿拉伯饮食的混合。的黎波里人至今用手抓着吃，配辣椒酱。
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