猪肘先在啤酒与葛缕子里煮透，再高温烤到皮起泡发脆，配酸菜与芥末，一人一只不讲客气。
🥕 配料表 · 5 种
- 带皮猪肘 (Pork Knuckle)1200g🔪 皮面用刀划菱形格（深至脂肪层，不破肉）🤖 皮厚 5mm、毛孔清晰
- 黑啤 (Dark Beer)500ml🔪 煮制用🤖 深褐透亮、麦芽香浓
- 洋葱、胡萝卜与芹菜根 (Onion, Carrot & Celeriac)300g🔪 切大块🤖 蔬菜新鲜硬挺
- 葛缕子与月桂叶 (Caraway & Bay Leaf)10g🔪 葛缕子 8g 略压破🤖 香气辛香
- 德式酸菜与甜芥末 (Sauerkraut & Sweet Mustard)250g🔪 酸菜用黄油与洋葱略炒🤖 酸菜爽脆微酸
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
猪肘冷水浸泡 30 分钟去血水，与洋葱、胡萝卜、芹菜、葛缕子、月桂叶一起入锅，倒黑啤并加水没过。
🌡️ 95°C⏱️ 5400s👁️ 猪皮变软、筷子可插入但肉不散soak(1800s) -> simmer(95C, 5400s)
步骤 2
捞出猪肘彻底擦干（尤其皮面），皮朝上放烤架，撒粗盐并刷一层啤酒。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 表皮完全干爽无水分dry_surface() -> salt_crust()
步骤 3
烤箱 220°C 热风烤 35 分钟，中途刷两次啤酒，至表皮起泡金黄。
🌡️ 220°C⏱️ 2100s👁️ 表皮起密集小泡、敲击清脆convection_roast(220C, 2100s, baste=2)
步骤 4
静置 10 分钟后斩件，配炒酸菜、甜芥末与一杯黑啤。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 切开时脆皮与肉分离有声rest(600s) -> chop_portions()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
德国巴伐利亚，啤酒馆与酿酒业的伴生菜
猪肘先煮后烤，皮脆肉烂，正好压得住一升装的啤酒。巴伐利亚的啤酒馆文化把它做成招牌，配酸菜与甜芥末是固定搭配。
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