椰浆与香料酱慢收三小时，直到酱汁几乎收干、油脂析出，是东南亚最“干”的咖喱。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛腩 (Beef Brisket)800g🔪 切 4cm 块🤖 筋膜分布均匀、色泽深红
- 椰浆 (Coconut Milk)400ml🔪 分两次加入，先浓后稀🤖 摇匀无分层
- 香料酱 (Spice Paste)60g🔪 香茅、南姜、姜黄、蒜、辣椒捣成酱🤖 细腻无粗粒
- 参巴酱 (Sambal)40g🔪 与香料酱同炒🤖 红亮油润
- 椰糖 (Palm Sugar)25g🔪 刨碎后加入🤖 深褐、焦糖香
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
香料酱与参巴酱小火慢炒至出油、香气浓烈。
🌡️ 130°C⏱️ 480s👁️ 油色红亮、酱体不再生涩fry_paste(130C, 480s)
步骤 2
下牛肉块翻炒上色，倒入一半椰浆。
🌡️ 110°C⏱️ 300s👁️ 肉块表面收紧sear_beef(110C)
步骤 3
加剩余椰浆与椰糖，小火慢收，每 20 分钟翻动一次。
🌡️ 95°C⏱️ 10800s👁️ 酱汁变稠、颜色转深褐reduce_coconut(95C, 10800s)
步骤 4
收至油脂析出、酱汁裹住肉块即可。
🌡️ 100°C⏱️ 600s👁️ 锅底见油、酱体挂勺dry_reduce(100C)
📜 历史渊源 · 16–17世纪
印尼西苏门答腊，米南加保人的耐存干咖喱
米南加保人长期外出经商，需要能带走几天不坏的肉食，于是把椰浆反复收干到几乎无水。收得越干，保存越久，风味也越浓——这就是仁当「干」的原因。
🎬 全球创作者推荐
YouTube
YouTube
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
