石臼捣碎的朝天椒与大蒜猛火爆香肉末，起锅前投入大把圣罗勒叶，配脆边流心煎蛋。
🥕 配料表 · 4 种
- 手剁猪颈肉/前腿肉粗末 (Coarse Hand-Minced Pork)220g🔪 保留 4mm 咬感颗粒🤖 肥瘦 3:7
- 泰国圣罗勒叶/打抛叶 (Thai Holy Basil Leaves)35g🔪 只取嫩叶洗净沥干🤖 叶缘微锯齿带丁香辛香
- 泰国朝天椒与独头蒜 (Bird's Eye Chilies & Garlic)28g🔪 石臼粗捣破裂释放汁水🤖 粗颗粒不捣成泥
- 鱼露、蚝油与老抽调合汁 (Fish Sauce, Oyster & Dark Soy)32ml🔪 鱼露12ml+蚝油15ml+老抽5ml+椰糖4g🤖 咸鲜微甜
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
热锅宽油（190°C）先下鸡蛋炸出金黄蕾丝脆边且蛋黄保持流心，捞出铺在茉莉香米饭上。
🌡️ 190°C⏱️ 55s👁️ 蛋白边缘焦脆起泡、蛋黄流心crispy_fried_egg(190C, 55s)
步骤 2
锅留底油，大火投入捣碎的大蒜与泰国朝天椒，爆炒 25 秒至辛香扑鼻。
🌡️ 185°C⏱️ 25s👁️ 蒜粒微黄、辣椒香气释放flash_fry_aromatics(185C, 25s)
步骤 3
投入猪肉粗末大火快速打散煸炒至完全变色并微微焦香，淋入鱼露蚝油调合汁大火翻炒收干。
🌡️ 195°C⏱️ 120s👁️ 肉末干香上色无多余水份wok_sear_pork(195C, stir_rpm=60, 120s)
步骤 4
立即关火，投入大把圣罗勒叶利用余温翻拌 10 秒至叶片微蔫释放香气，盛入米饭旁。
🌡️ 110°C⏱️ 10s👁️ 打抛叶保持翠绿且香气爆发heat_off_fold_basil(10s)
📜 历史渊源 · 20世纪
泰国曼谷，受中式爆炒影响的街头快炒
华人移民带来的旺火铁锅技法，遇上泰国本地的圣罗勒与朝天椒，形成这道三分钟出锅的盖饭。它几乎是泰国街头效率与镬气的代名词。
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