香茅与虾酱撑起的辣汤，配圆米粉、牛腱与猪蹄，比河粉更浓更辣，是越南中部的早晨。
🥕 配料表 · 5 种
- 牛骨与猪蹄 (Beef Bones & Pig Trotters)1200g🔪 冷水焯 10 分钟去血沫🤖 骨腔有髓、猪皮洁净
- 香茅 (Lemongrass)80g🔪 拍扁切段，一半入汤一半做辣油🤖 根部饱满、香气冲
- 顺化虾酱 (Mam Ruoc)25g🔪 用少量汤化开滤渣🤖 深紫褐色、气味浓烈
- 圆米粉 (Round Rice Noodles)400g🔪 冷水泡 30 分钟🤖 粗 3mm、柔韧
- 牛腱片、猪血与香菜 (Beef Shank, Blood Curd & Herbs)250g🔪 牛腱切薄片、猪血切块🤖 牛腱带筋、猪血深红
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛骨与猪蹄加水 4L，放香茅、洋葱与姜，小火炖 3 小时。
🌡️ 94°C⏱️ 10800s👁️ 汤色微红、胶质明显simmer_broth(94C, 10800s)
步骤 2
虾酱用汤化开滤入锅中，加鱼露与糖调味，再煮 10 分钟。
🌡️ 96°C⏱️ 600s👁️ 汤体转深、虾酱味融入不刺鼻strain_shrimp_paste() -> season(600s)
步骤 3
另起锅用香茅与辣椒粉泼热油做顺化辣油，红亮不苦。
🌡️ 150°C⏱️ 120s👁️ 辣油鲜红、香茅香气上扬make_saté_oil(150C, 120s)
步骤 4
米粉烫 60 秒装碗，铺牛腱片、猪蹄块与猪血，浇滚汤，加一勺辣油与香菜。
🌡️ 100°C⏱️ 60s👁️ 牛腱由红转褐、汤面浮红油blanch_noodles(60s) -> pour_broth() -> add_sate_oil(15ml)
📜 历史渊源 · 20世纪
越南顺化，阮朝宫廷与民间说法并存
顺化用香茅与虾酱建立了自己的味型，比河内清汤更浓、比西贡更辣。它和河粉、米粉并列为越南三大粉，但只有这一碗是「辣」的。
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