牛骨与八角桂皮慢熬八小时的清亮汤底，浇在生牛肉薄片上烫熟，靠鱼露与冰糖把鲜甜拉平。
🥕 配料表 · 6 种
- 牛骨 (Beef Bones)1000g🔪 冷水下锅焯 5 分钟去血沫，冲洗干净🤖 骨面灰白无血水渗出
- 生牛肉薄片 (Sliced Raw Beef)150g🔪 逆纹切 2mm 薄片，冷冻 20 分钟更好切🤖 色泽樱红、脂肪乳白
- 河粉 (Rice Noodles)200g🔪 温水泡软，沸水烫 8 秒🤖 半透明有弹性
- 鱼露 (Fish Sauce)30ml🔪 出锅前调味，分两次加🤖 琥珀色、清澈无沉淀
- 八角桂皮丁香 (Whole Spices)8g🔪 干锅焙香后装袋入汤🤖 香气挥发明显
- 豆芽与罗勒 (Herbs)80g🔪 上桌时生配🤖 叶片挺括无黑边
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
牛骨冷水下锅焯水，撇净血沫后冲洗，重新加 4L 清水。
🌡️ 100°C⏱️ 300s👁️ 汤面不再浮出血沫blanch_bones(100C, 300s)
步骤 2
香料干锅焙香装袋，与洋葱、姜片一起入汤，小火保持微沸 8 小时。
🌡️ 95°C⏱️ 28800s👁️ 汤色清亮、表面少油simmer_broth(95C, 28800s)
步骤 3
鱼露与冰糖调味，尝起来咸鲜带回甘。
🌡️ 95°C⏱️ 120s👁️ 咸度适中、尾韵甜season_fish_sauce(30ml)
步骤 4
河粉沸水烫 8 秒装碗，铺生牛肉片，浇滚汤至肉片变色。
🌡️ 98°C⏱️ 20s👁️ 牛肉由红转粉褐pour_broth(98C)
📜 历史渊源 · 20世纪
越南河内，20 世纪初的街头挑担
法国殖民时期带来的锅炖牛肉，遇上本地牛骨、鱼露与八角桂皮，形成了这碗清汤。1954 年南北分治后，南方版本更甜更粗犷，河内版则守住清亮。
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