羊肉清炖两小时，肉汤煮宽面片，铺肉浇洋葱肉汁，用手抓着吃——名字直译就是“五根手指”。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肉 (Bone-in Lamb or Horse Meat)1200g🔪 大块冷水下锅，不切小🤖 肉色鲜红、脂肪乳白
- 中筋面粉 (Flour)400g🔪 加 1 枚蛋、180ml 肉汤、5g 盐揉成硬面团，醒 40 分钟🤖 面团偏硬、表面光滑
- 洋葱 (Onions)250g🔪 切细丝，用热肉汤与黑胡椒泡软🤖 洋葱丝均匀透亮
- 月桂叶与黑胡椒 (Bay Leaf & Black Pepper)6g🔪 煮肉时下锅🤖 胡椒现磨香气足
- 盐与欧芹 (Salt & Parsley)15g🔪 出锅调味与点缀🤖 欧芹叶翠绿
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉冷水下锅，煮沸后撇净浮沫，加月桂叶与盐，小火炖 2 小时至肉脱骨。
🌡️ 92°C⏱️ 7200s👁️ 筷子能整块挑起肉而不散boil_skim() -> simmer(92C, 7200s)
步骤 2
面团擀成 2mm 薄片，切成 10cm 方块或菱形。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 面片厚薄一致、边缘不毛糙roll_sheet(2mm) -> cut_diamond(100mm)
步骤 3
面片下沸腾肉汤煮 3 分钟至浮起，捞出铺在大盘底层。
🌡️ 100°C⏱️ 180s👁️ 面片浮起、中心无白芯boil_noodles(180s) -> layer_plate()
步骤 4
羊肉去骨撕成大块铺在面片上，洋葱丝用热汤烫软后连汁浇上，撒黑胡椒与欧芹。
🌡️ 90°C⏱️ 120s👁️ 洋葱丝半透明、肉汁渗入面片shred_meat() -> pour_onion_gravy(200ml)
📜 历史渊源 · 古代起源
哈萨克草原，游牧民族的待客主菜
名字直译是「五根手指」，因为传统上用手抓着吃。羊肉煮好铺在宽面片上，浇洋葱肉汁，羊头会献给最尊贵的客人。
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