手工抻出的粗面拌上羊肉、青椒与番茄炒的浇头，面与菜分做再合，汤汁裹住每根面条。
🥕 配料表 · 5 种
- 高筋面粉 (High-Gluten Flour)400g🔪 加 200ml 水、5g 盐、1 枚蛋揉至光滑，抹油醒 1 小时🤖 面团柔软可拉长不断
- 羊肉 (Lamb)400g🔪 切 2cm 小丁🤖 肉色深红、脂肪洁白
- 番茄、青椒与洋葱 (Tomato, Green Pepper & Onion)400g🔪 番茄切块、青椒切条、洋葱切丝🤖 蔬菜硬挺
- 孜然与干辣椒 (Cumin & Dried Chili)12g🔪 孜然 8g 略压破、干辣椒 4g🤖 香气辛锐
- 蒜与香菜 (Garlic & Cilantro)40g🔪 蒜切片、香菜切段🤖 香菜翠绿
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
醒好的面团搓成拇指粗长条，盘在抹油的盘中再醒 20 分钟。
🌡️ 24°C⏱️ 1200s👁️ 面条按压后缓慢回弹coil_dough_oiled(1200s)
步骤 2
羊肉丁大火煸炒至出油微焦，下洋葱、孜然与干辣椒炒香，再加番茄炒出汁。
🌡️ 190°C⏱️ 480s👁️ 番茄化成酱、羊肉边缘焦褐sear_lamb(190C) -> add_spices() -> cook_tomato(300s)
步骤 3
加 300ml 水与青椒，小火煮 15 分钟成浇头。
🌡️ 95°C⏱️ 900s👁️ 汤汁浓稠、青椒仍脆simmer_topping(900s)
步骤 4
面条双手抻长、在案板上摔打拉细，沸水煮 3 分钟，捞入碗中浇上浇头拌蒜末与香菜。
🌡️ 100°C⏱️ 180s👁️ 面条浮起、粗细均匀不断hand_pull_noodles() -> boil(180s) -> top_with_sauce()
📜 历史渊源 · 古代起源
中亚，维吾尔与东干人的拌面
「lagman」是汉语「拉面」在俄语里的转写，随丝路商队与东干人传入中亚。羊肉、番茄与青椒的浇头是当地改良，面仍然是手工抻出来的。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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