船形面包装满融化的 sulguni 奶酪，出炉趁热打进生蛋黄、丢一块黄油，用撕下的船头搅着吃。
🥕 配料表 · 5 种
- 高筋面粉 (Bread Flour)320g🔪 加 180ml 温水、5g 酵母、5g 盐、10ml 油揉至扩展，发酵 90 分钟🤖 面团发酵至两倍大、指压缓慢回弹
- Sulguni 与 Imeruli 奶酪 (Sulguni & Imeruli Cheese)300g🔪 刨丝混合，留 30g 表面用🤖 奶酪微咸有弹性
- 鸡蛋 (Egg Yolks)40g🔪 2 枚蛋黄，出炉后打入🤖 蛋黄完整饱满
- 黄油 (Butter)25g🔪 切 2 块，趁热放在奶酪上🤖 淡黄有奶香
- 海盐与现磨黑胡椒 (Sea Salt & Black Pepper)5g🔪 出炉后撒在蛋黄表面🤖 胡椒现磨、香气辛锐
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
面团排气后擀成 25×35cm 椭圆，两侧长边向内卷成船帮，两端捏尖，中间铺满奶酪丝。
🌡️ 24°C⏱️ 420s👁️ 船帮高 3cm、两端收尖不漏馅roll_boat_shape() -> fill_cheese(270g)
步骤 2
烤箱预热 250°C（石板更佳），烤 12-14 分钟至船帮金黄、奶酪完全融化起泡。
🌡️ 250°C⏱️ 780s👁️ 船帮出现深金褐斑点、奶酪表面冒泡stone_bake(250C, 780s)
步骤 3
出炉立即在奶酪中央挖小窝，打入 1 枚蛋黄与 1 块黄油，静置 30 秒利用余温半熟。
🌡️ 90°C⏱️ 30s👁️ 蛋黄边缘微凝、中心仍流动make_well() -> drop_yolk() -> add_butter(12g)
步骤 4
上桌后由食客用叉子把蛋黄、黄油与奶酪搅成一体，撕船帮蘸食。
🌡️ 70°C⏱️ 20s👁️ 奶酪呈丝滑拉丝状stir_table_side()
📜 历史渊源 · 中世纪
格鲁吉亚阿扎尔地区，黑海沿岸的船形奶酪饼
船形与「船头」的造型被认为与黑海航运有关，渔民把奶酪饼做成船的样子祈求平安。阿扎尔版加生蛋黄与黄油，吃时要把船头撕下来蘸中间的奶酪。
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