羊油炒香胡萝卜条与洋葱，羊肉焖出油汤后再下米，整颗蒜头埋进饭里，出锅粒粒油亮不粘。
🥕 配料表 · 6 种
- Devzira 米 (Devzira Rice)500g🔪 温水浸泡 2 小时后沥干🤖 米粒短圆带红褐纹、坚硬
- 带骨羊肉 (Bone-in Lamb)700g🔪 切 5cm 块，保留羊尾油 100g🤖 肉色鲜红、脂肪洁白
- 黄胡萝卜 (Yellow Carrots)500g🔪 切 6mm 粗条（不要刨丝）🤖 色泽橙黄、质地硬脆
- 洋葱 (Onions)300g🔪 切细丝🤖 切口干爽
- 孜然与整颗蒜 (Cumin & Whole Garlic Heads)30g🔪 孜然 12g 略压破；蒜头 2 整颗去外皮🤖 蒜头紧实无发芽
- 棉籽油与羊尾油 (Cottonseed Oil & Tail Fat)150ml🔪 羊尾油切丁炼油后与棉籽油混合🤖 油色清亮
🔥 步骤 · 5 步
步骤 1
大铁锅（kazan）烧热，下羊尾油丁炼至油渣金黄，捞出油渣，下羊肉块煎至四面焦褐。
🌡️ 200°C⏱️ 600s👁️ 羊肉表面深褐、锅底有焦香层render_fat() -> sear_lamb(200C, 600s)
步骤 2
下洋葱丝炒至透明微黄，再加胡萝卜条翻炒 8 分钟至变软出甜味。
🌡️ 180°C⏱️ 600s👁️ 胡萝卜条弯而不断、油色转橙sweat_onion(300s) -> fry_carrot(180C, 300s)
步骤 3
加 900ml 热水、孜然与盐，小火炖 25 分钟形成 zirvak 油汤，再把泡好的米均匀铺平（不要搅拌），整颗蒜埋入。
🌡️ 95°C⏱️ 1500s👁️ 汤面刚好没过米 1cmsimmer_zirvak(1500s) -> layer_rice_flat() -> bury_garlic()
步骤 4
大火收汤 12 分钟至米面见水汽孔，转最小火加盖焖 20 分钟。
🌡️ 100°C⏱️ 1920s👁️ 米粒竖起、表面出现小孔洞high_steam(720s) -> low_steam_covered(1200s)
步骤 5
用铲从底部翻拌均匀，把蒜瓣挤出拌入饭中，装大盘配番茄洋葱沙拉。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 米粒油亮分离、胡萝卜完整不烂fold_from_bottom() -> squeeze_garlic()
📜 历史渊源 · 古代起源
中亚，撒马尔罕与布哈拉一带
中亚抓饭的谱系可追溯到波斯语的 pilaw，随商路与征战扩散。乌兹别克版本用羊油、黄胡萝卜与整颗蒜，米选吸油性强的 devzira，一锅能喂几十人。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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