咖喱粉、杏酱与葡萄干调味的肉末烤成饼，表面浇姜黄蛋奶液烤出金黄镜面，甜咸交织。
🥕 配料表 · 6 种
- 牛肉或羊肉末 (Beef or Lamb Mince)700g🔪 肥瘦 2:8🤖 颗粒均匀
- 洋葱 (Onions)300g🔪 切细丁🤖 切口干爽
- 温和咖喱粉与姜黄 (Mild Curry Powder & Turmeric)20g🔪 咖喱粉 15g、姜黄 5g（姜黄留给蛋液）🤖 色泽鲜黄
- 杏酱与葡萄干 (Apricot Jam & Raisins)70g🔪 杏酱 40g、葡萄干 30g🤖 果干柔软
- 蛋奶液 (Egg & Milk Custard)400ml🔪 2 枚蛋 + 300ml 牛奶 + 姜黄 2g 打匀🤖 蛋液均匀淡黄
- 月桂叶与柠檬皮 (Bay Leaves & Lemon Zest)10g🔪 月桂 3 片插在表面🤖 叶片完整
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中炒软洋葱丁 6 分钟，下咖喱粉炒 1 分钟至香气散出，加肉末炒散。
🌡️ 160°C⏱️ 480s👁️ 肉末松散变色、咖喱香浓sweat_onion(360s) -> bloom_curry(60s) -> brown_mince(480s)
步骤 2
加杏酱、葡萄干、柠檬皮、盐与 30ml 白醋，炒 2 分钟至略带汁水，铺入烤盘压平。
🌡️ 150°C⏱️ 120s👁️ 肉馅湿润不干散、表面平整fold_fruit() -> press_into_dish()
步骤 3
倒入蛋奶液没过肉面，插上月桂叶，180°C 烤 35 分钟。
🌡️ 180°C⏱️ 2100s👁️ 表面凝固成金黄镜面、轻晃不流动pour_custard() -> bake(180C, 2100s)
步骤 4
静置 10 分钟定型，切块配黄米饭与 chutney。
🌡️ 60°C⏱️ 600s👁️ 切面整齐、蛋奶层与肉层不分离rest(600s) -> portion_square()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
南非开普，荷兰与印尼移民社群的香料肉饼
荷兰东印度公司把东南亚的奴隶与香料带到开普，咖喱粉、杏酱与葡萄干进了肉馅，上面浇姜黄蛋奶液烤成镜面。它是开普马来料理的代表。
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