番茄、黄油与奶油熬成的顺滑咖喱，鸡腿先酸奶腌制再烤，酸甜与奶香平衡。
🥕 配料表 · 6 种
- 鸡腿肉 (Chicken Thigh)600g🔪 去骨切块🤖 肉色粉红有弹性
- 酸奶 (Yogurt)100g🔪 腌肉用，滤去乳清🤖 浓稠无颗粒
- 番茄泥 (Tomato Puree)300g🔪 炒至颜色变深🤖 深红粘稠
- 黄油 (Butter)60g🔪 分两次加入🤖 淡黄有奶香
- 淡奶油 (Cream)80ml🔪 关火前加入🤖 乳白顺滑
- 香料 (Garam Masala)20g🔪 腌制与炒酱各一半🤖 香气饱满
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鸡块用酸奶与香料腌 2 小时。
🌡️ 4°C⏱️ 7200s👁️ 表面挂糊marinate_chicken(7200s)
步骤 2
烤箱 220℃ 或平底锅把鸡块煎烤至边缘焦香。
🌡️ 220°C⏱️ 720s👁️ 表面焦褐、中心断生char_chicken(220C, 720s)
步骤 3
黄油炒香料与番茄泥，炒到油分离。
🌡️ 140°C⏱️ 600s👁️ 油色红亮、酱体浓稠fry_masala(140C, 600s)
步骤 4
加鸡块与少量水焖 10 分钟，关火前拌入奶油。
🌡️ 95°C⏱️ 600s👁️ 酱汁顺滑包裹鸡块simmer_cream(95C)
📜 历史渊源 · 20世纪
印度德里，1950 年代的 Moti Mahal 餐厅
据说是把当天卖剩的坦都里烤鸡泡进番茄、黄油与奶油调成的酱里回炉，酸与奶香把干柴的鸡肉救回来。这道「剩菜改造」后来成了印度最出名的输出菜。
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