生羊肉与生米分层同焖，肉汁被米吸干，土豆埋在中间吸油，开盖时香气一次爆出来。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肉 (Bone-in Mutton)1000g🔪 用酸奶、姜蒜与香料腌 4 小时🤖 肉色深红、脂肪洁白
- 长粒香米 (Basmati Rice)600g🔪 泡 30 分钟，煮至七分熟沥干🤖 米粒细长、有白芯
- 土豆 (Potatoes)300g🔪 切大块，煎至表面金黄🤖 黄心粉质
- 藏红花与牛奶 (Saffron & Milk)100ml🔪 0.2g 藏红花泡温牛奶🤖 金橙色
- 炸洋葱与酥油 (Fried Onion & Ghee)120g🔪 洋葱丝炸至深褐；酥油 60g🤖 洋葱酥脆
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅底铺腌好的羊肉与煎土豆，撒一半炸洋葱与酥油。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 羊肉平铺、厚度一致layer_marinated_meat()
步骤 2
铺七分熟米饭，淋藏红花牛奶与剩余酥油，撒炸洋葱，封口。
🌡️ 22°C⏱️ 180s👁️ 米层 3cm、封口严密layer_rice() -> saffron_milk() -> seal_dough_or_foil()
步骤 3
小火焖 40 分钟（锅底垫铁板防糊），关火再焖 15 分钟。
🌡️ 150°C⏱️ 2400s👁️ 米粒吸干肉汁、羊肉脱骨dum_cook(150C, 2400s) -> rest(900s)
步骤 4
开盖后从底部翻起，让米饭与羊肉拌匀，配 raita。
🌡️ 80°C⏱️ 120s👁️ 米粒金黄分明、不结块fluff_from_bottom()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
孟加拉达卡，莫卧儿抓饭的地方版本
「kacchi」意为「生的」，指生肉与生米分层同焖，靠肉汁把米焖熟。达卡老城的餐馆把它做成招牌，土豆埋在中层吸油是孟加拉特色。
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