米与乌拉尔豆发酵一夜的浆，在铁板上摊成薄如纸的金黄脆卷，裹姜黄土豆泥，配椰子酸辣酱。
🥕 配料表 · 6 种
- 米与乌拉尔豆 (Rice & Urad Dal)375g🔪 米300g+豆75g 浸泡 5 小时后磨浆，发酵 8-12 小时🤖 浆体起细密气泡、有微酸香
- 土豆 (Potatoes)500g🔪 带皮煮 20 分钟后去皮粗压成泥🤖 土豆黄心粉质
- 洋葱、青辣椒与咖喱叶 (Onion, Green Chili & Curry Leaves)160g🔪 洋葱切片、辣椒斜切🤖 咖喱叶新鲜无枯边
- 芥末籽与姜黄粉 (Mustard Seeds & Turmeric)10g🔪 芥末籽 6g、姜黄 4g🤖 籽粒饱满
- 酥油或植物油 (Ghee or Oil)40ml🔪 摊饼时刷铁板🤖 酥油金黄色有奶香
- 椰子酸辣酱 (Coconut Chutney)120g🔪 椰蓉80g+青辣椒+姜+柠檬汁打浆，芥末籽爆香浇面🤖 乳白细腻
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅中下油爆香芥末籽至跳起，加洋葱、青辣椒与咖喱叶炒软，下姜黄粉与土豆泥，加盐与 60ml 水炒成湿润馅料。
🌡️ 150°C⏱️ 420s👁️ 土豆泥抱团不干散、呈亮黄色temper_mustard(150C) -> mash_potato_filling(420s)
步骤 2
铁板烧至 200°C，抹薄油，舀一勺浆从中心向外快速螺旋摊开成直径 30cm 薄饼。
🌡️ 200°C⏱️ 30s👁️ 浆面迅速失水、边缘转白spiral_spread_batter(300mm, 30s)
步骤 3
沿饼边淋 8ml 油，中火烙 90 秒至底金黄起泡，翻面再烙 30 秒。
🌡️ 190°C⏱️ 120s👁️ 饼底呈金褐斑点、整体脆硬可敲响drizzle_oil_edge() -> griddle(190C, 120s)
步骤 4
在饼中央放 80g 土豆馅，对折或卷成筒，配椰子酸辣酱与 sambar 上桌。
🌡️ 170°C⏱️ 30s👁️ 饼皮不破裂、折口整齐fill_and_fold(80g) -> serve_with_chutney()
📜 历史渊源 · 古代起源
南印度，Udupi 餐馆把它推向全印
米与乌拉尔豆磨浆发酵一夜，是南印最古老的主食技法之一。20 世纪 Udupi 餐饮网络把薄饼、土豆馅与椰子酸辣酱标准化，多萨才从地方早餐变成全国菜。
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