羊腿先炖出汤再焖饭，胡萝卜丝炒到甜软、葡萄干与杏仁最后铺上，甜咸在一锅里。
🥕 配料表 · 5 种
- 长粒香米 (Basmati Rice)500g🔪 浸泡 30 分钟，煮至七分熟后沥干🤖 米粒细长、掐断有白芯
- 带骨羊腿 (Lamb Shank)800g🔪 整块焯水后炖煮🤖 肉色深红、脂肪洁白
- 胡萝卜丝 (Carrot Julienne)300g🔪 切 3mm 粗丝🤖 色泽橙红、质地硬脆
- 葡萄干与杏仁 (Raisins & Almonds)80g🔪 葡萄干温水泡软、杏仁去皮焙香🤖 果干饱满
- 孜然、豆蔻与糖 (Cumin, Cardamom & Sugar)20g🔪 孜然 8g、豆蔻 4g、糖 8g🤖 香料现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊腿冷水下锅，加洋葱与香料小火炖 90 分钟，取出羊肉留汤。
🌡️ 93°C⏱️ 5400s👁️ 筷子可穿透羊腿最厚处simmer_lamb(93C, 5400s)
步骤 2
胡萝卜丝用羊油与糖小火炒 12 分钟至软甜。
🌡️ 130°C⏱️ 720s👁️ 胡萝卜丝软塌、边缘微焦糖化caramelize_carrot(130C, 720s)
步骤 3
米煮至七分熟沥干，与羊肉、一半胡萝卜拌入锅中，加羊汤至刚没过，小火焖 20 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 1200s👁️ 米粒吸干汤汁、粒粒分明parboil_rice() -> layer_and_steam(1200s)
步骤 4
出锅前撒剩余胡萝卜、葡萄干与杏仁，翻松装盘。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 米粒金黄、果干分布均匀top_garnish() -> fluff()
📜 历史渊源 · 古代起源
阿富汗喀布尔
名字里的 Kabuli 直指喀布尔。胡萝卜丝配葡萄干的甜咸组合来自中亚与波斯的抓饭传统，它在阿富汗是待客的第一道主菜。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
