羊肉末拌洋葱与盐，包进厚皮捏出小口，蒸的时候肉汁在皮里积成一口汤。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)400g🔪 加 200ml 温水揉至光滑，醒 30 分钟🤖 面团偏硬、表面光
- 羊肉末 (Minced Mutton)500g🔪 手工剁至 5mm 颗粒，保留脂肪🤖 肥瘦 3:7
- 洋葱 (Onion)250g🔪 切极细丁，不挤水🤖 洋葱丁湿润
- 盐与黑胡椒 (Salt & Black Pepper)10g🔪 拌馅时加入🤖 现磨
- 羊尾油 (Lamb Tail Fat)60g🔪 切细丁拌入馅中增润🤖 脂肪洁白紧实
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉末加洋葱丁、盐与黑胡椒，顺一个方向搅 5 分钟至起胶。
🌡️ 18°C⏱️ 300s👁️ 馅料黏稠、能抱团knead_filling(300s)
步骤 2
面团分 20g 剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 皮中心 3mm、边缘 1.5mmdivide(20g) -> roll_wrapper()
步骤 3
包入 25g 馅，捏褶收口时留一个小孔（蒸时排气，汁不外流）。
🌡️ 22°C⏱️ 900s👁️ 收口成小圆顶、顶部留孔pleat_open_top()
步骤 4
蒸笼水沸后大火蒸 18 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。
🌡️ 100°C⏱️ 1080s👁️ 皮半透明、按下去有弹性steam(100C, 1080s) -> rest(180s)
📜 历史渊源 · 古代起源
蒙古，游牧民族的蒸饺
与藏区的馍馍、尼泊尔的 momo 同源，随蒙古帝国扩散到整个高原。白月节（查干萨日）家家必做，捏褶时留一个小孔是蒙古做法。
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