大火翻滚乳化的醇白猪骨浓汤，配低加水极细直面、炙烤五花叉烧与流心溏心蛋。
🥕 配料表 · 5 种
- 乳化豚骨高汤 (Emulsified Pork Femur Broth)350ml🔪 猪腿骨大火沸腾乳化 (Brix 浓稠度 8%)🤖 乳白浓稠、胶原蛋白微挂壁
- 博多极细碱水面 (Low-Hydration Hakata Noodles)120g🔪 26%低含水率直面🤖 直径 1.1mm 韧性十足
- 日式酱油元汤底タレ (Shoyu Kaeshi Tare)30ml🔪 浓口酱油与昆布味醂熬制🤖 深琥珀色咸鲜平衡
- 炙烤五花叉烧 (Torched Pork Belly Chashu)60g🔪 切 3mm 薄片喷枪微炙表面油脂🤖 边缘焦香微卷
- 流心味付玉子 (Ajitsuke Tamago Soft Egg)55g🔪 沸水煮 6分30秒冰镇卤制后对半切🤖 蛋黄呈橙红凝露状
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
拉面碗先用沸水温碗，底部注入 30ml 酱油タレ与 12ml 猪背脂香油。
🌡️ 85°C⏱️ 20s👁️ 碗壁温热不夺汤温preheat_bowl(85C) -> dispense_tare(30ml)
步骤 2
将 350ml 豚骨浓汤大火加热至完全沸腾（98°C），冲入面碗使油脂与汤底二次乳化。
🌡️ 98°C⏱️ 60s👁️ 汤面泛起细腻奶白泡沫boil_broth(98C) -> high_pour_emulsify(350ml)
步骤 3
大锅沸水下极细面，按『硬面 Barikata』标准精准煮制 45 秒，快速提篮用力甩干表面煮面水。
🌡️ 100°C⏱️ 45s👁️ 面芯保留微硬弹性boil_noodles(100C, 45s) -> centrifugal_shake_drain(3G)
步骤 4
滑入面条并用长筷折叠理顺面线，依次摆上炙烤叉烧、黑木耳丝、流心玉子与万能葱花。
🌡️ 88°C⏱️ 30s👁️ 面线齐整、溏心蛋黄朝上fold_noodle_bed() -> place_garnish_precision()
📜 历史渊源 · 20世纪
日本福冈博多，源自九州久留米的屋台
昭和初年九州煤矿工人需要高热量食物，摊贩用大火把猪骨煮到乳化，汤色乳白。战后屋台文化把博多拉面推向全国，「替玉」（加面）也成了这里的规矩。
🎬 全球创作者推荐
图文
YouTube
链接落在该平台的搜索页，视频下架也不会失效；票数只存在访客本机，不做全网汇总。
