玉米粒、豆子、木薯与香肠慢炖三小时，炖得越久越稠，第二天煎着吃叫 cachupa frita。
🥕 配料表 · 5 种
- 玉米粒与豆子 (Hominy Corn & Beans)400g🔪 泡一夜🤖 玉米粒饱满
- 木薯与红薯 (Cassava & Sweet Potato)400g🔪 去皮切大块🤖 根茎硬实
- 熏香肠与猪肉 (Chouriço & Pork)400g🔪 香肠切片、猪肉切块🤖 肠衣紧实
- 洋葱、蒜与月桂 (Onion, Garlic & Bay)200g🔪 洋葱切丁、蒜剁末🤖 切口干爽
- 盐与黑胡椒 (Salt & Black Pepper)12g🔪 炖煮后期调味🤖 现磨
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
玉米与豆子加水煮 60 分钟至半软。
🌡️ 96°C⏱️ 3600s👁️ 豆子起沙、玉米变软boil_corn_beans(3600s)
步骤 2
下猪肉与香肠炒香后加入锅中，放洋葱蒜与月桂。
🌡️ 170°C⏱️ 480s👁️ 肉上色、香气出brown_meats() -> add_aromatics()
步骤 3
加木薯与红薯，小火炖 90 分钟至稠。
🌡️ 92°C⏱️ 5400s👁️ 根茎软烂、汤汁浓稠simmer(5400s)
步骤 4
调盐，盛碗配米饭或直接吃。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 勺立不倒、豆粒完整season() -> serve()
📜 历史渊源 · 16–17世纪
佛得角，非洲与葡萄牙食材的混合
玉米与豆子来自非洲，香肠与月桂来自葡萄牙。岛上物资匮乏，催生了这种「什么都放一点、炖到烂」的做法。
🎬 全球创作者推荐
这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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