面糊发酵一夜后倒进平底锅，盖盖焖出满布气孔的软饼，配茶与蜂蜜或炖肉。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)300g🔪 加 350ml 温水、3g 酵母、2g 盐🤖 粉质细白
- 玉米粉或高粱粉 (Cornmeal / Sorghum Flour)80g🔪 与面粉混合🤖 颗粒细
- 糖与油 (Sugar & Oil)30g🔪 糖 10g 助发酵，油刷锅🤖 —
- 盐 (Salt)4g🔪 调糊时加入🤖 细盐
- 温水 (Warm Water)350ml🔪 约 40°C，激活酵母🤖 —
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
所有粉类加水、酵母与糖搅成稀糊，室温发酵 8 小时至起泡。
🌡️ 26°C⏱️ 28800s👁️ 表面布满气泡、有微酸香ferment_batter(26C, 28800s)
步骤 2
平底锅刷薄油，中火倒入一勺糊，转动锅摊薄。
🌡️ 170°C⏱️ 20s👁️ 糊迅速铺开、边缘定型swirl_thin_batter(170C)
步骤 3
加盖焖 90 秒，表面出现密集气孔即熟。
🌡️ 160°C⏱️ 90s👁️ 表面全是大孔、底部微黄cover_steam(160C, 90s)
步骤 4
对折装盘，配茶、蜂蜜或炖肉。
🌡️ 70°C⏱️ 10s👁️ 饼柔软可折不断fold_and_serve()
📜 历史渊源 · 古代起源
索马里与非洲之角
与埃塞俄比亚 injera、也门 lahoh 同源，都是发酵面糊摊成的软饼。索马里版更薄更小，早餐配茶与蜂蜜。
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