海鲈鱼丁用青柠汁“冷烹”，配红洋葱、辣椒与玉米红薯，酸鲜清冽，几乎不用火。
🥕 配料表 · 6 种
- 海鲈鱼 (Sea Bass)400g🔪 切 1.5cm 丁，冰镇🤖 肉质紧实透明
- 青柠 (Limes)8个🔪 现挤汁🤖 皮薄汁多
- 红洋葱 (Red Onion)100g🔪 切细丝泡冰水🤖 紫红脆嫩
- 辣椒 (Aji Limo)20g🔪 去籽切圈🤖 橙红
- 香菜 (Cilantro)20g🔪 切碎🤖 翠绿
- 玉米与红薯 (Corn & Sweet Potato)200g🔪 煮熟切块🤖 甜糯
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鱼丁加盐与青柠汁拌匀，静置 3 分钟。
🌡️ 4°C⏱️ 180s👁️ 鱼肉边缘转白cure_fish(180s)
步骤 2
拌入洋葱丝、辣椒与香菜。
🌡️ 4°C⏱️ 30s👁️ 配料分布均匀toss_ingredients()
步骤 3
尝味补盐与青柠，汤汁应酸而鲜。
🌡️ 4°C⏱️ 20s👁️ 酸度明亮不呛adjust_seasoning()
步骤 4
配玉米与红薯立即上桌。
🌡️ 4°C⏱️ 20s👁️ 鱼丁仍半透明plate_ceviche()
📜 历史渊源 · 古代起源
秘鲁沿海，前哥伦布时期的酸腌鱼
印加时期已用酸味果汁腌鱼，西班牙人带来柠檬与洋葱后才变成今天的形态。秘鲁把每年 6 月 28 日定为「ceviche 日」，并称这道菜为国家文化遗产。
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