格鲁耶尔与瓦什寒各半，用白葡萄酒与樱桃酒化开，面包块插在长叉上转一圈——掉进去的人请下一轮。
🥕 配料表 · 5 种
- 格鲁耶尔与瓦什寒奶酪 (Gruyère & Vacherin)500g🔪 刨丝，各半🤖 奶酪半硬、香气足
- 干白葡萄酒 (Dry White Wine)300ml🔪 夏斯拉或同类干白🤖 酸度清亮
- 樱桃酒与玉米淀粉 (Kirsch & Cornstarch)40ml🔪 樱桃酒 30ml + 淀粉 10g 调匀🤖 无颗粒
- 蒜与肉豆蔻 (Garlic & Nutmeg)15g🔪 蒜瓣切半擦锅；肉豆蔻现磨🤖 蒜瓣饱满
- 隔夜面包 (Day-Old Bread)400g🔪 切 2cm 方块，带皮🤖 面包略干、有硬壳
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
陶锅用蒜瓣擦内壁，倒入白葡萄酒小火加热至将沸未沸。
🌡️ 85°C⏱️ 120s👁️ 锅边起小泡、酒气略散rub_garlic() -> heat_wine(85C)
步骤 2
分三次下奶酪丝，每次都要完全融化再加下一次，画「8」字搅拌。
🌡️ 85°C⏱️ 480s👁️ 奶酪完全融合、无拉丝结块add_cheese_batches(3) -> stir_figure8(85C, 480s)
步骤 3
倒入樱桃酒淀粉浆，搅 2 分钟至略微稠厚，撒肉豆蔻。
🌡️ 85°C⏱️ 120s👁️ 舀起能连续流下、不断线thicken_with_kirsch(120s)
步骤 4
移到炉架上保持微温，用长叉插面包块蘸食，配酸黄瓜与小洋葱。
🌡️ 80°C⏱️ 30s👁️ 奶酪裹住面包不滴落serve_at_table(80C)
📜 历史渊源 · 18–19世纪
瑞士法语区，阿尔卑斯山民的奶酪保存法
山区冬季只有硬奶酪与干面包，把奶酪用白葡萄酒化开蘸面包是最实际的吃法。20 世纪瑞士奶酪行会把它推广成国家符号，「掉进去要请一轮」的规矩也一起传开。
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