大量红洋葱与柏柏尔香料熬成深红酱，加煮蛋同炖，辣而醇厚，配英吉拉薄饼吃。
🥕 配料表 · 6 种
- 鸡腿 (Chicken Drumsticks)800g🔪 划刀便于入味🤖 表皮完整
- 红洋葱 (Red Onions)600g🔪 切细丁🤖 紫红紧实
- 柏柏尔香料 (Berbere)40g🔪 与黄油同炒🤖 深红辛辣
- 黄油 (Niter Kibbeh)80g🔪 香料黄油🤖 金黄澄清
- 鸡蛋 (Eggs)4个🔪 煮熟去壳🤖 蛋黄全熟
- 柠檬 (Lemon)1个🔪 腌鸡去腥🤖 表皮鲜亮
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
洋葱丁干锅小火炒 30 分钟至软塌出甜味。
🌡️ 110°C⏱️ 1800s👁️ 体积减半、颜色转深sweat_onions(110C, 1800s)
步骤 2
加香料黄油与柏柏尔香料炒出红油。
🌡️ 130°C⏱️ 480s👁️ 油色深红fry_berbere(130C)
步骤 3
下鸡块裹酱，加水没过一半，小火炖 45 分钟。
🌡️ 95°C⏱️ 2700s👁️ 鸡肉离骨simmer_chicken(95C, 2700s)
步骤 4
放入煮蛋再炖 10 分钟，收汁。
🌡️ 95°C⏱️ 600s👁️ 酱汁浓稠挂勺add_eggs(600s)
📜 历史渊源 · 16–17世纪
埃塞俄比亚高原，柏柏尔辣椒传入之后
美洲辣椒在 16 世纪经阿拉伯商路进入埃塞俄比亚，与本地香料混成 berbere，才有了这锅深红的炖鸡。它常出现在节庆与待客场合，配酸味发酵饼 injera 食用。
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