羊肉末拌米与香草，用盐渍葡萄叶卷成小指粗的卷，加石榴汁与黄油小火焖，酸香解腻。
🥕 配料表 · 5 种
- 盐渍葡萄叶 (Brined Grape Leaves)200g🔪 温水泡 20 分钟去 excess 盐🤖 叶片完整、脉络清晰
- 羊肉末 (Ground Lamb)500g🔪 肥瘦 3:7🤖 颗粒均匀
- 米与香草 (Rice & Herbs)150g🔪 米 80g；薄荷、莳萝、香菜各一小把切碎🤖 香草翠绿
- 洋葱与石榴汁 (Onion & Pomegranate Juice)250g🔪 洋葱切细丁；石榴汁 60ml🤖 汁色深红
- 黄油与酸奶 (Butter & Yogurt)80g🔪 黄油 40g；酸奶配盘🤖 酸奶浓稠
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
羊肉末、米、洋葱丁、香草、盐与黑胡椒拌匀成馅。
🌡️ 18°C⏱️ 300s👁️ 馅料湿润、能捏成团mix_filling(300s)
步骤 2
葡萄叶铺平（光面朝下），放 20g 馅，两侧折入卷成小指粗的卷。
🌡️ 22°C⏱️ 1200s👁️ 卷紧不散、粗细一致roll_dolma(20g)
步骤 3
锅底铺葡萄叶，码入肉卷，淋黄油与石榴汁，加水至一半，压盘小火焖 50 分钟。
🌡️ 92°C⏱️ 3000s👁️ 米粒熟透、叶片变软layer_and_braise(92C, 3000s, weighted_plate)
步骤 4
配蒜味酸奶，冷热皆可食。
🌡️ 70°C⏱️ 60s👁️ 卷完整不破、汁水清亮serve_with_yogurt()
📜 历史渊源 · 古代起源
南高加索与奥斯曼宫廷
葡萄叶包肉在奥斯曼宫廷与高加索民间都通行。阿塞拜疆版加石榴汁与大量香草，酸味更明显。
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