两片炸得蓬松的软饼夹一勺浓稠鹰嘴豆咖喱，淋罗望子酸酱与辣椒酱，是街头早餐之王。
🥕 配料表 · 5 种
- 中筋面粉 (Flour)400g🔪 加 5g 酵母、3g 姜黄、220ml 温水揉匀，发 1 小时🤖 面团柔软有弹性
- 鹰嘴豆 (Chickpeas)400g🔪 泡一夜煮软🤖 豆粒完整
- 咖喱粉、孜然与蒜 (Curry Powder, Cumin & Garlic)30g🔪 咖喱 15g、孜然 8g、蒜 15g🤖 香气浓
- 罗望子酱与辣椒酱 (Tamarind & Pepper Sauce)80g🔪 罗望子膏加水调稀🤖 深褐浓稠
- 油 (Oil)500ml🔪 炸饼用，170°C🤖 清亮
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
鹰嘴豆与咖喱、孜然、蒜同煮 30 分钟，压成半泥状。
🌡️ 95°C⏱️ 1800s👁️ 豆软、汤汁浓稠cook_chana(1800s) -> mash_partial()
步骤 2
面团分 40g 剂子，擀成 12cm 圆片。
🌡️ 22°C⏱️ 600s👁️ 厚薄一致、直径一致divide(40g) -> roll(120mm)
步骤 3
170°C 油炸 40 秒，饼鼓起即翻面再炸 20 秒。
🌡️ 170°C⏱️ 60s👁️ 饼身鼓起、颜色浅金deep_fry(170C, 60s)
步骤 4
两片饼叠放，夹一勺豆咖喱，淋罗望子酱与辣椒酱。
🌡️ 70°C⏱️ 30s👁️ 豆馅居中、酱汁不流手assemble_doubles()
📜 历史渊源 · 20世纪
特立尼达，印度契约劳工的街头小吃
19 世纪印度契约劳工带来鹰嘴豆咖喱与炸饼，两片饼夹豆的做法在 1930 年代定型。名字就来自「double」——两片。
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