羊肉块与卷心菜层层叠进锅里，撒整粒黑胡椒，不加水只靠菜汁慢炖，是挪威的国民秋冬菜。
🥕 配料表 · 5 种
- 带骨羊肩 (Bone-in Lamb Shoulder)1000g🔪 切 5cm 块，带一点脂肪🤖 肉色深红、脂肪洁白
- 卷心菜 (Cabbage)1200g🔪 切 4cm 大块🤖 叶片紧实、切口白净
- 整粒黑胡椒 (Whole Black Peppercorns)12g🔪 轻压破🤖 颗粒饱满、香气辛锐
- 盐 (Salt)12g🔪 分层撒🤖 粗盐
- 面粉 (Flour)20g🔪 出锅前撒入收稠汤汁🤖 无结块
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
锅底铺一层卷心菜，再铺羊肉，撒盐与胡椒，重复叠到锅八分满。
🌡️ 22°C⏱️ 300s👁️ 每层厚度均匀、最上层是卷心菜layer_cabbage_lamb(alternating)
步骤 2
加盖小火加热，靠卷心菜出水形成汤汁，炖 90 分钟（中途不加水）。
🌡️ 95°C⏱️ 5400s👁️ 锅底有清亮汤汁、羊肉可脱骨simmer_no_water(95C, 5400s)
步骤 3
开盖撒面粉，轻推拌匀，再煮 5 分钟收稠。
🌡️ 96°C⏱️ 300s👁️ 汤汁微稠、能挂住菜叶dust_flour() -> thicken(300s)
步骤 4
连锅上桌，配煮土豆与 flatbrød 薄饼。
🌡️ 80°C⏱️ 60s👁️ 羊肉酥烂、卷心菜透明serve_in_pot()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
挪威西海岸，羊肉与卷心菜的秋冬搭配
入冬前要储存卷心菜，羊肉与它同炖不需要加水，是「用最少资源过冬」的做法。1980 年代挪威电台让听众投票选国菜，它赢了。
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