黑豆与多种猪肉部位慢炖成浓稠 stew，配米饭、橙片与木薯粉，咸香厚重。
🥕 配料表 · 6 种
- 黑豆 (Black Beans)500g🔪 泡 8 小时🤖 颗粒饱满
- 猪肉部位 (Pork Cuts)600g🔪 肋排、香肠、培根切块🤖 脂肪分布均匀
- 洋葱 (Onion)200g🔪 切丁🤖 白净
- 蒜 (Garlic)30g🔪 拍碎🤖 饱满
- 月桂叶 (Bay Leaf)2片🔪 炖煮时加入🤖 完整
- 橙 (Orange)1个🔪 切片配盘🤖 皮薄多汁
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
猪肉部位分别焯水去腥。
🌡️ 100°C⏱️ 300s👁️ 浮沫撇净blanch_pork(100C, 300s)
步骤 2
炒洋葱蒜，下肉块煎香。
🌡️ 170°C⏱️ 420s👁️ 表面焦褐sear_pork(170C)
步骤 3
加黑豆、月桂叶与水，小火炖 2 小时至豆软汤稠。
🌡️ 95°C⏱️ 7200s👁️ 豆子一压即碎simmer_beans(95C, 7200s)
步骤 4
配米饭、橙片与木薯粉上桌。
🌡️ 60°C⏱️ 60s👁️ 汤汁浓稠plate_with_sides()
📜 历史渊源 · 18–19世纪
巴西里约热内卢，葡式炖豆与非洲饮食交汇
葡萄牙的炖豆菜遇上非洲奴隶带来的黑豆与烟熏肉处理方式，在里约的厨房里合成这道浓稠的黑豆炖肉。它现在被当作「国民菜」，通常配橙片与 farofa 一起吃。
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这道菜的菜系暂时没有可靠的编辑推荐，宁可空着也不硬凑。
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