Kroeung 香料酱与椰浆打成慕斯状，裹住鱼柳用香蕉叶蒸，出锅时表面像蛋羹一样颤。
🥕 配料表 · 6 种
- 白身鱼柳 (Firm White Fish Fillets)400g🔪 切 3cm 块，用 5ml 鱼露略腌🤖 肉质紧实、无腥水
- Kroeung 香料酱 (Lemongrass, Galangal, Turmeric, Kaffir Lime)60g🔪 香茅2根、南姜20g、姜黄10g、青柠皮5g、蒜与红葱捣成细酱🤖 酱体细腻无粗纤维
- 浓椰浆 (Thick Coconut Milk)220ml🔪 取上层浓稠部分🤖 乳白浓稠、无油水分离
- 鸡蛋 (Egg)55g🔪 打散后与椰浆混合🤖 蛋黄橙红挺立
- 棕榈糖与鱼露 (Palm Sugar & Fish Sauce)25g🔪 糖8g+鱼露12ml+少许盐🤖 咸甜平衡
- 香蕉叶与九层塔 (Banana Leaf & Thai Basil)30g🔪 香蕉叶裁成 12cm 方碗，焯软后折形🤖 叶面青绿有韧性
🔥 步骤 · 4 步
步骤 1
Kroeung 香料酱与 60ml 椰浆小火炒 4 分钟至出油、香气散出。
🌡️ 120°C⏱️ 240s👁️ 椰油析出、酱体不再生青fry_kroeung(120C, 240s)
步骤 2
离火后加入剩余椰浆、蛋液、棕榈糖与鱼露搅匀，再拌入鱼块。
🌡️ 60°C⏱️ 90s👁️ 混合物呈浅黄慕斯状fold_custard_base() -> coat_fish()
步骤 3
把混合物舀入香蕉叶折碗（七分满），放入蒸锅大火蒸 18 分钟。
🌡️ 100°C⏱️ 1080s👁️ 表面凝固如蛋羹、轻晃有整体颤动steam_banana_cup(100C, 1080s)
步骤 4
出锅后淋一勺浓椰浆，点九层塔叶与红椒丝，配茉莉香米饭。
🌡️ 80°C⏱️ 20s👁️ 椰浆在表面形成白色涡纹drizzle_coconut_cream(15ml) -> garnish_basil()
📜 历史渊源 · 古代起源
柬埔寨，可追溯至吴哥时期的高棉宫廷菜
洞里萨湖的淡水鱼与椰浆、kroeung 香料酱打成慕斯，用香蕉叶折成小碗蒸。吴哥浮雕里已有类似的蒸鱼场景，它被视为高棉料理最完整的一次自我表达。
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